阿摩：人生不怕重來，就怕沒有未來。
64分
(9 分21 秒)
模式:自由測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學
難度:隨機
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1(B).

3 醣類完全氧化可產生：
(A)carbon, nitrogen and hydrogen
(B)water, carbon dioxide and energy
(C)water and urea
(D)ammonia and water



2(D).

24 新生兒因腸道無菌之故，通常補充的營養素為何？
(A)鐵
(B)碘
(C)維生素 D
(D)維生素 K



3(B).

37 食物中添加的糖不要超過每日總攝取能量的百分之幾？
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20



4(D).

7 下列有關長期攝取高蛋白飲食（高於總熱量的 35%）之敘述，何者錯誤？
(A)必須攝取較多的維生素B6、鋅、鐵等營養素 B
(B)可能會因此而攝取較多的飽和脂肪、膽固醇
(C)動物性蛋白質中的胺基酸增加鈣自尿液流失
(D)葉酸、鎂、膳食纖維攝取量充足



5(C).

13 下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？
(A)增加膽汁的排泄
(B)多食用水溶性膳食纖維
(C)多食用富含飽和脂肪酸的食物
(D)建議多食用富含 n-3 脂肪酸的魚類



6(B).
X


39 食物之昇糖指數（glycemic index, GI）值常作為糖尿病患或減重個案之食物選擇參考，若以葡萄糖液做為 對照值計算之，所謂低 GI 是指 GI 值小於多少？
(A)55  
(B) 65 
(C) 75 
(D)85



7(C).

23 患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？
(A) 維生素B2
(B)維生素C
(C)維生素E
(D)維生素B6



8(D).

23 邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis）之苦，建議可以補充下列何種維生素？
(A)維生素 D
(B)維生素 C
(C)葉酸
(D)維生素 B2



9(C).

14 下列那些生理現象是厭食症（anorexia nervosa）和暴食症（bulimia nervosa）共有的症狀？1缺鐵性貧血2免疫功能下降 3胃潰瘍 4無月經症 5血鉀失衡
(A)123
(B)234
(C)125
(D)145



10(A).

36 55 歲以上的男性與女性，每日對營養素的需求（DRIs），下列敘述何者正確？
(A)男性需要較多的鋅
(B)女性需要較多的鐵
(C)男性需要較多的鈣
(D)女性需要較多的鎂



11(A).

23 下列那一種型式的維生素 E 具有最強的生理活性？
(A) alpha-tocopherol
(B) delta-tocotrienol
(C) beta-tocopherol
(D) alpha-tocotrienol



12(D).

2 人體消化道的酵素在何處可以消化澱粉？①口腔 ②胃 ③小腸 ④大腸
(A)①②
(B)①②③
(C)①③④
(D)①③



13(D).
X


5 食品蛋白質品質的主要評估方法中，下列何者完全未涉及“氮平衡”的概念？
(A) 生物價（biological value）
(B)淨蛋白質利用率（net protein utilization）
(C)化學價（chemical score）
(D)淨蛋白質熱量百分率（net dietary protein calorie percent）



14(B).

65、下列關於鐵的敍述何者有誤？
(A)植物來源的鐵較動物來源者難吸收
(B)三價鐵較二價鐵易吸收
(C)維生素C有保護鐵的作用
(D)鐵是血紅素的成分。



15(D).
X


24 下列何者為維生素 K 最豐富的食物來源？
(A) 肉類
(B)葉菜類
(C)蕃薯
(D)芋頭



16(D).

2 某廠商以「本產品絕不含膽固醇」的廣告，販售「大豆沙拉油」。您認為：
(A)該產品經特殊處理去除其中的膽固醇
(B)該產品只是比他廠的類似產品有較少的膽固醇而已
(C)它是經由基因改良的大豆品種所萃取出的特殊油
(D)只不過是宣傳手法而已，大豆本來就不含膽固醇



17(A).

6 下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？
(A)Gastric acid  
(B)Coenzyme A 
(C)Trypsin  
(D)  Enterokinase



18(C).
X


10 有關人體微量元素（microelement）的敘述，下列何者正確？
(A)為微量礦物質與維生素
(B)在人體內含量低於人體礦物質總量的 1%
(C)人體的每日膳食需要量低於 100 微克
(D)大量補充對人體不會造成負擔



19(A).
X


33 有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？
(A) 牛乳為鹼性灰份食物
(B)肉、魚、蛋為酸性灰份食物
(C)柑橘和檸檬為鹼性灰份食物
(D)梅子和李子為鹼性灰份食物



20(C).
X


19 在成熟健康個體中，下列何者是最容易在膽素（choline）缺乏時易造成傷害之組織器官？
(A)肝臟與肌肉
(B)骨骼與毛髮
(C)牙齒與膠原結構蛋白結締組織
(D)角質層與腸道刷狀緣（brush border）



21(A).

38 下列有關碳水化合物之分類，何者正確？
(A)單醣類：甘露糖
(B)雙醣類：半乳糖
(C)寡醣類：三碳糖
(D)多醣類：水蘇四糖



22(B).

23 β-胡蘿蔔素（β-carotene）經 β-carotene dioxygenase 作用代謝為：
(A)視黃醇（retinol）
(B)視黃醛（retinal）
(C)視黃酸（retinoic acid）
(D)環氧化物（epoxide）



23(D).
X


4 關於果聚醣（fructans）特性的描述何者錯誤？
(A)被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber）
(B)可溶於水，且可在腸道中形成黏稠膠狀
(C)可被腸道菌發酵
(D) Inulin 及 fructooligosaccharides 屬於果聚醣，常被用來作為食品添加物



24(C).
X


24 Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？①Insulin ②Renin ③Thyroid hormone ④Adrenaline
(A)①②
(B)③④
(C)①③
(D)②④



25(B).
X


2 下列有關胺基酸代謝之敘述，何者正確？
(A) 游離胺基酸是腸道吸收之主要型式
(B) 大部分的支鏈胺基酸在肝臟中被代謝
(C) 胺基酸在肝臟中主要是被用來合成維生素 B6
(D) 飯後血液中支鏈胺基酸的濃度會顯著上升



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