阿摩：早一點準備，多一份先機
100分
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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(B).

8. 黃金米(golden rice)是將何種基因植入稻米？
(A)產生維生素 A 的基因
(B)產生胡蘿蔔素的基因
(C)產生維生素 B 群的基因
(D)富含 alpha-澱粉水解酶活性基的基因



2(B).

11. 在 121℃下，使細菌死滅 90%所需要的時間(分鐘)，稱為：
(A)F 值
(B)D 值
(C)Z 值
(D)Q 值



3(A).

23. 目前食品不得標示［健康］字樣於何處？
(A)品名
(B)內容物
(C)營養標示
(D)無限制



4(C).

32. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以乙醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 36000，月桂酸吸收峰面積為 6000，上二者之校正因子 為 1，則烏梅含己二烯酸之量為？
(A)90 mg/kg
(B)45 mg/kg
(C)9 mg/kg
(D)4.5 mg/kg



5(D).

35. 下列有關於蛋白質與其溶解度之配對何者有誤？
(A)彈性蛋白(elastin)—難溶於水
(B)穀膠蛋白(gliadin)—可溶於 70-90%酒精溶液，但不溶於水
(C)白蛋白(albumin)—可溶於水以及稀鹽、稀酸或稀鹼溶液
(D)肌紅蛋白(myoglobin)—可溶於水以及稀酸或稀鹼溶液



6(A,B).

48. 脂肪酸丙二醇酯為親脂性食品乳化劑，其應用的功能不包含以下哪項？
(A)產品體積不變
(B)因酯類取代油脂降低熱量而減少肥胖產生
(C)增加蛋糕保水力
(D)讓脂肪在蛋糕糊中均勻分布



7(A).

63. 下列敘述，何者為錯誤的選項？ a.啤酒製造時，糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱 粉分解 b.傳統高粱酒採液態發酵、液態蒸餾的方式進行高粱酒釀造 c.紹興酒的主原料 包含小麥、蓬萊糙米、圓糯糙米三種穀類 d.紅葡萄酒釀造時，添加偏亞硫酸氫鉀可以抑 制雜菌之生長及有助於花青素的溶出
(A)ab
(B)bc
(C)cd
(D)ad



8(C).

64. 有關食品解凍的敘述，下列哪二項正確？ a.解凍的定義為吸收熱能使凍結食品內的冰結 晶昇華，恢復原狀 b.冷凍水餃最適合的解凍方法是調理解凍 c.液體(鹽水)解凍法不 適合魚類解凍，因會增加水溶性蛋白質溶出 d.微波解凍可減少解凍後汁液流失，縮短解 凍時間
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd



9(D).

75. 添加在香腸、鴨賞等產品中的亞硝酸鹽，其主要目的是：
(A)主要目的是抑制黴菌生長
(B)為紅色色素，使肉品保持紅潤
(C)在加熱前與血紅蛋白結合成亞硝酸胺，稱為鹽漬肉色
(D)作為保色劑



10(D).

79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品，最常使用的囊壁成分是？
(A)關華豆膠
(B)蟲膠
(C)膠原蛋白
(D)明膠



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水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗，考了100分