阿摩：鼓勵和稱讚讓白痴變天才，批評和責備讓天才變白痴。
100分
(35 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(A).

6. 利用蒸餾法測定水分含量常用的溶劑為下列何者？
(A)甲苯
(B)甲醇
(C)乙酸乙酯
(D)丙酮



2(B).

9. 有關氫火焰離子化檢測器（FID）的描述，下列何者錯誤？
(A)對 H2O、NO、CO2等感應較低
(B)對 C-C 和 C-H 鍵的化合物感應有限
(C)通常搭配氣相層析儀使用
(D)可分析食品香料、脂肪酸和抗氧化劑等



3(C).

10. SDS-PAGE 主要依據蛋白質的何種物理性質達到分離效果？
(A)極性
(B)電荷強度
(C)分子量
(D)構形



4(C).

11.有關油脂品質指標 TOTOX value，何者描述正確？
(A)與酸價有關
(B)可反映脂肪酸碳數
(C)與過氧化價有關
(D)反映油脂氧化終止期狀態



5(A).

13.油脂穩定參數法（oil stability index, OSI）主要測定油脂的哪個階段？
(A)誘導期
(B)連鎖生長期
(C)自由基穩定期
(D)終止期



6(B).

15.油脂黏度特性何者描述有誤？
(A)隨脂肪酸鏈長而增加
(B)隨溫度上升而上升
(C)隨不飽和度增加而下降
(D)隨脂肪酸分子大小增加而上升



7(B).

19.有關蛋白質分析方法，何者有誤？
(A)雙縮脲法和福林酚法可測定多胜肽鍵
(B)杜馬斯法和凱氏定氮法直接測食品的無機氮元素總量
(C)Bradford 法靈敏度優於福林酚法
(D)BCA（Bicinchoninic acid）可藉由偵測亞銅離子換算蛋白質濃度



8(C).

20.下列有關等溫吸濕曲線（moisture sorption isotherm）的敘述，請選出正確的選項？a.是在 定溫下，食品水分含量與水活性的變化關係圖。b.在一定的水活性時，食品吸濕過程的含 水量高於食品脫溼過程的含水量。c.通常以食物的水活性為縱軸。d.相同水分含量時，溫 度較高則水活性較高。
(A)ab
(B)abd
(C)ad
(D)cd



9(B).

32.食品製程中，非使用自來水者，應指定專人作有效餘氯及酸鹼值之測定，頻率為何？
(A)每日二次
(B)每日一次
(C)每週二次
(D)每週一次



10(B).

53.有關水分含量及水活性與食品腐敗、劣變反應之敘述，何者正確？
(A)水活性達 0.7 以上，非酵素性褐變（梅納反應）增快
(B)水活性達 0.6 以上，酵素性褐變增快
(C)水分含量愈低，油脂氧化速率愈慢
(D)水活性愈低，油脂氧化速率愈快



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