1(C).11.下列食品及相關產品之回收銷毀作業，何者描述正確？
(A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級，廠商可自行訂定回收
等級，辦理回收，主管機關無法要求變更回收等級
(B)第三級回收，指物品對
民眾雖不致造成健康危害，但其品質不符合規定者。若廠商自行察覺出貨商品
不符預期，可自行辦理回收，不需向主管機關報備
(C)如遇第一級回收之情
形，應發布新聞稿公告周知；遇第二、三級回收之情況，並經主管機關評估，
該物品確有危害，仍應發布新聞稿公告周知
(D)廠商完成物品回收後，即可
進行銷毀行動，最後再向主管機關報備即可。
2(A).16.良好的食品追蹤追溯系統乃基於
(A)食品鏈各環節的完整紀錄
(B)嚴格的品質標準
(C)嚴密的製程監控
(D)慎選合格供應商
3(B).17.下列有關直接與食品接觸用水的描述何者錯誤？
(A)須符合飲用水水質標準
(B)Coliform ＜ 10 CFU/100 毫升
(C)TPC ＜ 100 CFU/100 毫升
(D)pH 6.8-8.5
4(A).18.為確保追溯或追蹤系統資料之正確性，中央主管機關依溯源之必要性，分階段公
告食品業者應使用
(A)電子發票
(B)三聯式發票
(C)商品條碼
(D)生物晶片
5(B).20.依「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非？
(A)「生乳」指直接由乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。
(B)「脫脂乳粉」指以鮮乳除去脂肪及水分所製成之粉末狀產品。
(C)「保久乳」指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；
或以瓶(罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
(D)「調味乳」指以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味
乳。
6(C).21.噴霧乾燥機內蒸發過程中，食品顆粒的溫度常接近
(A)熱風進風乾球溫度
(B)熱風出風乾球溫度
(C)熱風濕球溫度
(D)熱風露點溫度
7(D).23.下列哪項敘述是錯誤的？
(A)市售真空包裝食品應標明「須冷藏」或「須冷凍」字樣者，其字體長寬不得小於 1公分
(B)真空包裝黃豆即食食品應標示「建請加熱後食用」字樣者，其字體長寬不得小於
0.5 公分
(C)市售包裝調合油應於外包裝標明「調合油」字樣，其字體長寬不得小於 0.6 公分
(D)包裝速食麵之醒語「調理參考」、「調理建議」，字體長寬不得小於 0.5 公分
8(D).25.食用油脂的不飽和度與下列何者成正比？
(A)酸價
(B)皂化價
(C)過氧化價
(D)碘價
9(C).28.棉籽油中的棉籽酚，可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚？
(A)萃取
(B)冷卻
(C)精製
(D)加酸
今日錯題測驗-食品品保概論-阿摩線上測驗
紅豆剛剛做了阿摩測驗，考了100分
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