1(A).1. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗之食品業者，對其產品除一般規定項目外，其主要檢驗
項目，下列何者正確？
(A)澱粉產品之原料及其成品：真菌毒素、農藥殘留、重金屬、順丁烯二酸酐
(B)糖產品之半成品或成品：農藥殘留、重金屬
(C)植物性油脂產品：重金屬、真菌毒素、苯荓比
(D)玉米輸入業者應就其玉米產品檢驗：真菌毒素、農藥殘留
2(C).2. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗的業者，對其產品檢驗週期不是每季或每批檢驗至少一
次的產品為何？
(A)單方及複方食品添加物
(B)糖產品的半成品或成品
(C)植物性油脂產品之原料、半成品或成品
(D)醬油產品之原料、半成品或成品
3(C).4. 食品販賣業者有販賣禽畜產食品者，除應依販賣業者一般規定外，下列規定何者錯誤？
(A)該食品之陳列檯面，應採不易透水及耐腐蝕之材質，且須符合相關衛生標準之規定
(B)販賣場所應有適當洗滌及排水設施
(C)生鮮水產食品應以靜置自來水水槽處理，並避免污染販售之成品
(D)禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣，應以適當之溫度及時間管制
4(A).7. 根據我國最新公告之「輸入食品系統性查核實施辦法」，下列敘述何者正確？
(A)系統性查核是針對輸出國（地）之食品衛生安全管理體系與政府機關監督措施之查
核，而不是針對特定生產業者場所的查核
(B)查核機關是由衛生福利部食品藥物管理署與主管進口業務之財政部關務署共同執行
(C)目前已公告應實施範圍之產品為肉類、水產類與乳品類產品三項
(D)系統性查核應由有輸入食品事實之進口業者，向查核機關提出申請
5(A).8. 焦磷酸鉀除可以作為食品改良劑外，還可以做為：
(A)黏著劑
(B)乳化劑
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
6(A).9. 食品添加物類別中，除保色劑外，添加物品項最少的為下列何者？
(A)殺菌劑
(B)漂白劑
(C)溶劑
(D)結著劑
7(C).11. 易滋生有害微生物之乳品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列方法何者錯誤？
(A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下，凍結點以上
(B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態，成品中心溫度應保持在-18℃以下
(C)乳品若已調成酸性或酸化，即可在密閉空間內做室溫保存
(D)保久乳（擬在常溫儲運、販賣者）之殺菌作業應符合低酸性罐頭食品殺菌規範
8(C).12. 有關食品工廠廠房之安全設施，下列何者錯誤？
(A)廠房內配電必須能防水
(B)電源必須有接地線與漏電斷電系統
(C)所有作業場所之插座及電源開關應採用防水功能者
(D)不同電壓之插座必須明顯標示
9(B).13. 食品工廠作業區供水設備之水龍頭，應採用的方式，下列何者錯誤？
(A)腳踏式
(B)旋轉式
(C)電眼式
(D)手肘式
10(C).X
15. 磷酸氫二鉀主要是用來作為：
(A)結著劑
(B)黏稠劑
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑
11(B).17. 有關液蛋衛生標準，下列何者錯誤？
(A)蛋殼完整無裂痕者始能作為液蛋之原料
(B)裂殼蛋，不得作為液蛋之原料
(C)殺菌液蛋不得檢出沙門氏菌
(D)未殺菌蛋的生菌數為 106 CFU/g 以下
12(C).19. 醫療機構診治病人時，如發現有疑似食物中毒事件，應於多少小時內向當地衛生主管機關
報告？
(A)12
(B)16
(C)24
(D)48
13(C).22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，下列何者錯誤？
(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售
(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上
(C)過期回收之冷凍原料或產品，應放置於成品冷凍庫
(D)食品製造業建立 GHP 相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫，至少應保存 5 年
14(A).24. 有關天然色素的敘述，下列何者正確？ a.類葉黃素（xanthophyll）是屬於類胡蘿蔔素
（carotenoid）的一種 b.芸香素（rutin）是屬於類黃酮（flavonoid）的一種，與 Fe2+作用會
產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素（anthocyanin）在強酸性中會呈現藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)abc
15(B).26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂
肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合
比例應為多少？
(A)1:1.5
(B)1:2
(C)1:3
(D)1:4
16(A).29. 下列哪種方法較適合用於分析牛乳中的脂肪含量？
(A)巴布科克法（Babcock’s method）
(B)索式萃取法（Soxhlet extract method）
(C)比色法（Colorimetric method）
(D)皂化法（Saponification method）
17(C).30. 請問 90%葡萄糖（C6H12O6）之水活性應為多少？
(A)0.29
(B)0.47
(C)0.53
(D)0.81
18(B).31. 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者正確？
(A)DE 值越大，黏度越大
(B)DE 值越大，結晶性越大
(C)DE 值越大，吸濕性越大
(D)DE 值越大，甜度越低
19(D).33. 下列何者為梅納反應最終產物？
(A)5-羰甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural）
(B)希夫氏鹼（Schiff base）
(C)阿姆德瑞（Amadori）
(D)梅納汀（Melanoidin）
20(B).35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟？ (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定
(A)(3)(1)(4)
(B)(2)(1)(4)
(C)(1)(2)(3)(4)
(D)(2)(1)(3)(4)
21(B,D).67.依發酵程度可將茶葉分成不發酵茶、部分發酵茶和全發酵茶，此處的「發酵」是指進行
何種反應？
(A)水解反應
(B)氧化反應
(C)還原反應
(D)微生物作用
22(B).X
59. 有關殺菁處理在果蔬罐頭製造的敘述，下列哪二項正確？ a.主要破壞果膠酵素的活性b.可以降低原料中微生物數量 c.固定成品的顏色 d.必要時殺菁液中可加入氯化鈉以增加硬度
(A)ab
(B)ac
(C)bc
(D)cd
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗，考了90分
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