17.澱粉一般大約在 60℃ 會開始糊化,低於此溫度就會開始有老化的現象發生(又稱為澱粉回凝), 請問溫度在幾度的時候,老化溫度最快? (A) 5℃ (B) -1℃ (C) -5℃ (D) -20℃
41.濃縮果汁其總可溶性固形物應在多少 以上? (A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
49.豬肉中可能會感染旋毛蟲、肌肉囊蟲的幼蟲,所以較安全的豬肉製品,其中心溫度應加熱至多少℃? (A) 55℃(B) 66℃ (C) 77℃ (D) 88℃
試卷測驗 - 110 年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員:食品化學(含食品加工)#103258-阿摩線上測驗
CLOUD剛剛做了阿摩測驗,考了96分