今日錯題測驗-食品化學-阿摩線上測驗

阿摩：後悔過去，不如奮鬥將來

100分

(6 秒)

模式:今日錯題測驗
科目:食品化學

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1(A).

5.不飽和脂肪酸的定義即是脂肪酸鏈中帶有雙鍵，請問下列油脂中，何者為飽和脂肪酸？
(A)硬脂酸（動物油）
(B)油酸
(C)亞麻油酸
(D)二十碳五烯酸（魚油）

2(A).

8.牛奶在74oC下加熱15秒後，即有加熱臭味產生，這是因為乳球蛋白在加熱變性後產生何種物質所導致？
(A)硫化氫
(B)凝乳酶
(C)乳糖分解產物
(D)脂質氧化產物

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