1(C).硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性？
(A) 蛀牙
(B) 風濕
(C) 心臟病
(D) 感冒
2(D).45. 以鉬酸定量食品中磷含量時，供比色測定的檢液呈現何種顏色？
(A)紅色
(B)黃色
(C)綠色
(D)藍色
3(B).31. 小麥磨粉後需經老化（aging）始具黏彈性，其主要形成何種鍵結的網狀結構？
(A)共價鍵
(B)雙硫鍵
(C)氫鍵
(D)疏水鍵
4(A).58. 下列脂肪酸何者自氧化的速率最快？
(A)花生油酸
(B)亞油酸
(C)油酸
(D)次亞油酸
5(D).10. 對於業者是否符合食品安全管制系統之相關規定，由公正第三者組成評核小
組，於該業者申請之作業場所進行之評估，稱為：
(A)確認查核
(B)追蹤查核
(C)突擊查核
(D)現場評核
6(D).48. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品，如何加工處理才能保持產品品質並能販售 7 天？
(A)添加己二酸鉀
(B)採用 UV 燈殺菌
(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌
(D)採用膜過濾處理
7(C).55. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？
(A)Bacillus cereus
(B)Escherichia coli
(C)Bacillus stearothermophilus
(D)Clostridium botulinum
8(B).37. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用：
(A)氧化還原滴定法
(B)酸鹼中和滴定法
(C)沉澱滴定法
(D)錯化合物滴定法
9(C).29. 鮪、鯖或鰹魚加工製成罐頭食品，時常發現玻璃狀的結晶物質是屬於何種鹽類？
(A)碳酸鹽類
(B)草酸鹽類
(C)磷酸鹽類
(D)硫酸鹽類
10(D).25. 焦糖色素是利用糖質原料經加工所得，請問以下哪一種不是常用的糖質原料？
(A)飴糖
(B)蔗糖
(C)糖蜜
(D)乳糖
11(A).35. 試問測定市售含酒精飲料中水分含量，以下列何種方法最適合？
(A)卡爾費雪法
(B)真空烘箱法
(C)蒸餾法
(D)紅外線法
12(A).14. 國內最新的包裝食品營養標示法中所提到的糖，是指那些醣類的總和？
(A) 單醣和雙醣
(B) 單醣、雙醣和寡醣
(C) 單醣、雙醣、寡醣和多醣
(D) 寡醣和多醣
13(A).57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾
出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞
糯米 d.糯米之澱粉粒經碘試驗的結果呈藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd
14(C).33. 可用高效液相層析儀（HPLC）定量食品中糖精含量，其移動相之適當流速應為下列何者？
(A)15 L/min
(B)1.5 L/min
(C)1.5 mL/min
(D)15 mL/min
15(C).18.光散射檢測器（ELSD）可取代何種檢測器？
(A)紫外可見光
(B)螢光
(C)示差折光
(D)發光二極管陣列
今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗
JJJ剛剛做了阿摩測驗，考了100分
寫作批改
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