技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：一分耕耘，一分收穫

32分

(1 分49 秒)

模式:自由測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
難度:隨機

1(C).

55. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要
(A)不關我的事，我只要管好自己便可以
(B)未經查證或勸阻立即向主管報告
(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為
(D)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他。

2(C).

39. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？
(A)玻璃紙
(B)尼龍積層
(C)聚丙烯( PP)
(D)鋁箔積層。

3(A).

31. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？
(A)脆度
(B)溫度
(C)酸度
(D)溼度。

4(C).

36. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？
(A)椰子餅乾
(B)海綿蛋糕
(C)布丁派
(D)葡萄土司。

5(D).

62. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？
(A)增加重量
(B)提高商品價值
(C)保持新鮮
(D)防止老化。

6(B).

33. 洗滌食品容器及器具應使用
(A)洗衣粉
(B)廚房清潔劑
(C)食品用洗潔劑
(D)強酸、強鹼。

7(A).

44. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？
(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水
(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完
(C)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨
(D)無需將衣物適當分類。

8(C).

7. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？
(A)維他命老化
(B)澱粉老化
(C)油脂老化
(D)蛋白質老化之關係。

9(D).

66 . 提高食品保存性之原理何者為誤？
(A)酸度降低
(B) 滲透壓增高
(C) 酸度提高
(D)水分降低。

10(A).

25. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好，在進烤爐前可噴？
(A)水
(B)膨脹劑
(C)蛋白
(D)油於麵糊表面。

11(C).

77. 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？
(A)廢日光燈管
(B)廢玻璃
(C)廚餘
(D)鐵鋁罐。

12(B).

5. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？
(A)提高商品價值
(B)增加重量
(C)保持新鮮
(D)防止老化。

13(A).

80.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A)1：5
(B)1：2
(C)1：3
(D)1：4。

14(A).

12.800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？
(A)15～20 分
(B)1 小時以上
(C)55～60 分
(D)35～40 分。

15(A).

39. 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？
(A)1899.7 立方公分
(B)1997.7 立方公分
(C)110 立方公分
(D)7598.8 立方公分。

16(A).

19. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾？
(A)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運上遭到其他乘客偷拍
(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損
(C)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該員工感覺被冒犯
(D)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件。