阿摩：猶豫不決是一個錯誤，遲早你都要採取行動，否則機會稍縱即逝。
81分
(2 分44 秒)
模式:近期錯題測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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1(B).

8 下列何者不是測量食品中總生菌數的方法？
(A) aerobic plate count
(B) most probable number
(C) standard plate count
(D) total bacterial count



2(B).
X


9 下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？
(A)大腸桿菌群（coliform）
(B)大腸桿菌（E. coli）
(C)腸球菌（Enterococcus）
(D)李斯特菌（Listeria monocytogenes）



3(B,D).

10 關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？
(A)可增加食品的保藏性
(B) β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線
(C)可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長
(D)能破壞食品中污染的微生物並達到高溫滅菌的效果



4(A).

13 動物長期致癌性實驗中，下列何者是投藥期間每週應該至少執行一次的檢測項目？
(A)動物體重測量
(B)動物尿液檢驗
(C)動物眼睛檢查
(D)動物血清生化檢驗



5(C).

14 進行體外哺乳類細胞基因毒性分析時，如果初步試驗結果無觀察到細胞毒性，且受試物質為高溶解物質， 則最高劑量應該為多少？
(A)達到 LD50 的濃度
(B)達到飽和溶液的濃度
(C)取 5 mg/mL 或 10 mM 中較低的濃度
(D)取 5 mg/mL 或 10 mM 中較高的濃度



6(C).

15 申請增列為我國准用之食品添加物時，下列何者不是申請者所須檢附的資料？
(A)動物安全性試驗資料
(B)世界各國准用情形
(C)食品添加物產地
(D)規格標準



7(C).

17 市面上俗稱的保麗龍是由下列何種塑膠材質所製成？
(A)聚碳酸酯（polycarbonate, PC）
(B)聚乙烯（polyethlene, PE）
(C)聚苯乙烯（polystyrene, PS）
(D)聚氯乙烯（polyvinylchloride, PVC）



8(D).

21 塑膠製碗盤為防止變質及有害物質之溶出，下列何者為較佳之消毒方式？
(A) 100℃熱水
(B)遠紅外線
(C)紫外線
(D)次氯酸鹽水溶液



9(A).
X


24 下列何者與 MeIQx 的生成無關？
(A)肌酸酐
(B)甘胺酸
(C)脯胺酸
(D) 2,5-二甲基吡嗪



10(D).

26 為增加顏色鮮豔度，市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物？
(A) borax
(B) rongalite
(C) auramine
(D) fluorescent



11(C).

28 有關肉毒桿菌之敘述，下列何者錯誤？
(A)絕對嫌氣性菌
(B)產毒條件：pH4.6 以上，Aw 在 0.85 以上
(C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃
(D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜



12(B).

31 我國主管機關最先公告須實施食品安全管制系統的食品產業為何？
(A)餐盒食品工廠
(B)水產食品
(C)肉類加工
(D)乳品加工



13(B).

32 目前在一般工廠實務中，無菌鋁箔包飲料採用下列何種溶液對其包裝材料進行殺菌？
(A) 75%酒精
(B)雙氧水溶液
(C) 200 ppm 漂白水
(D)三氯乙烯酒精



14(C,D).
X


34 餐廳等作業場所應保持氣閉，但在負壓現象明顯之地區，若使用紗門，較宜使用多少網目之防蟲網？
(A) 100
(B) 64
(C) 32
(D) 16



15(D).

37 民 國 97 年 間 發 生 中 國 大 陸 三 鹿 集 團 奶 粉 非 法 添 加 三 聚 氰 胺 事 件 後 ， 國 際 食 品 標 準 委 員 會 （Codex Alimentarius Commission）規定一般食品的三聚氰胺含量限制為何？
(A)不得檢出
(B) 0.5 ppm
(C) 1.5 ppm
(D) 2.5 ppm



16(D).

38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？
(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」
(B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」
(C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑」
(D)己二烯酸鉀，應標示「己二烯酸鉀」及「抗氧化劑」



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