今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：相信是成功的開始，堅持是成功的終點。

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(A).

27. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？
(A)離子鍵
(B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force)
(C)共價鍵
(D)氫鍵

2(B).

74. 添加偏鹼性(pH＞7)的聚磷酸鹽主要可避免何種食品劣變？
(A)減少離子強度，增加肉品保水性
(B)減少乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性
(C)作為膨鬆劑，維持烘焙產品的蓬鬆性
(D)促進乳化食品離漿(syneresis)現象，增加分散穩定性

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