今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：言教不如身教，身教不如境教

100分

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(A).

20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤，已禁止作為食品甜味劑？
(A) 甜精（dulcin）
(B) 阿斯巴甜（aspartame）
(C) 糖精（saccharin）
(D) 麥芽糖醇（maltitol）

2(D).

30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的？
(A) 血紅素
(B) 肌紅蛋白
(C) 氧化肌紅蛋白
(D) 變性肌紅蛋白

3(B).

32. 下列何者與食用油脂的自氧化反應無關？
(A) 脂肪酸不飽和程度
(B) 脂肪酸分子量大小
(C) 光線
(D) 氧氣

4(D).

44. 冰淇淋製程中，加入下列何種物質可以增進質地柔細，並防止乳糖產生結晶？
(A) 蔗糖
(B) 果糖
(C) 葡萄糖
(D) 麥芽糊精

5(D).

5. 在我國「自動販賣機販售食品之標示規定」中，下列敘述何者正確？ ①自動販賣機販售之食品，不論包裝、散裝或自動販賣機調製者皆應符合 ②以機台調製之食品，雖屬消費者投幣選擇後調製之食品，仍應標示「有效日期」 ③標示方式，除於產品外包裝或容器外，亦得以其他不可移動性（固定）型式標示 ④自動販賣機販售食品之業者，應於機台外部明顯標示其名稱或姓名、地址及電話號碼
(A)①②③④
(B)①②
(C)①②③
(D)①③④

6(C).

7. 在我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」中，對於專門職業人員，其職責要求何者正確？ ①食品安全管制系統與食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 ②食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通 ③食品良好衛生規範準則之規劃及執行 ④實驗室品質保證之建立及管控
(A)①②③④
(B)①②③
(C)①②④
(D)②③④

7(A).

8. 在未有營養宣稱之前提下，下列何者為「得免營養標示之包裝食品」項目： ①鹽或鹽代替品 ②非直接食用之調味香辛料、調理滷包 ③飲用水、礦泉水、冰塊 ④非直接販售予消費者之食品原料
(A)①②③④
(B)①②③
(C)①②④
(D)②③④

8(D).

10. 在 ISO 驗證之評估流程中，公司品質系統的評估，無法由下列何者來執行？
(A)公司內部的稽核人員（第一者稽核）
(B)客戶（第二者稽核）
(C)獨立的第三者來執行
(D)衛生管理機關

9(A).

12. 成立於荷蘭的食品安全認證基金會，為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方法，所開發的的驗證標準為下列何者？
(A)FSSC 22000
(B)OHSAS 18001
(C)ILO-OHS 2001
(D)SQF 1000

10(C).

16. 我國推動學校午餐食材 4 章 1Q 政策中，下列何者並非 4 章 1Q 範圍？
(A)臺灣安全蔬果：吉園圃
(B)臺灣有機農產品
(C)臺灣食品生產追溯：TGAP
(D)臺灣優良農產品：CAS

11(A,B,C,D).

22.兩公斤（重量百分比濃度為 30%）之蔗糖溶液，若濃縮成重量百分比 50%，需要去除多少水（克）？
(A)300 克
(B)600 克
(C)1200 克
(D)1800 克

12(C).

23. 下列有關維生素之定量分析，何者有誤？
(A)維生素 B₁，於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血，再依螢光強度分析
(B)維生素 B₂ 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin，可利用螢光光度計分析
(C)還原型維生素 C 與氧化型 2、6-dichlorophenol indophenol（DI）產生反應，多餘的 DI 在酸性條件產生綠色色素，萃取後分析其吸光值，可定量分析維生素 C
(D)將還原型維生素 C 氧化，使其全部轉變為氧化型，水解後再利用 2，4-二硝基苯胼（DNP）作用產生脎（osazone），由其在硫酸中顯現的紅色深淺定量分析維生素 C

13(A).

30. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？
(A)離子鍵
(B)凡得瓦爾力（Van der Waals' force）
(C)共價鍵
(D)氫鍵

最頂 ▬

完全正確!

13.

今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

水產食品科學系官雨晴剛剛做了阿摩測驗，考了100分