公職◆食品科學概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：身處何地並不重要，重要的是未來的方向。

80分

(4 分9 秒)

模式:自由測驗
科目:公職◆食品科學概論
難度:隨機

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1(A).

16. 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是：
(A)Aflatoxin
(B)Orhratoxin
(C)Saxitoxin
(D)Citrinin

2(B).

12. 餐飲業食品安全管制系統稽查中，業者執行食品良好衛生規範（GHP）重點說明時，說明重點不包括下述何者？
(A)人員管制與管理（含教育訓練）
(B) 營運方針及未來發展目標
(C) 食品製造流程規劃（含每日總餐量控管記錄）
(D)前次稽查改善事項說明

3(D).

47. 下列何者不是食品安全衛生管理法中所稱之食品業者？
(A) 從事食品之運送、貯存之業者
(B) 從事食品添加物之輸入業者
(C) 從事食品器具、食品容器或包裝之販賣之業者
(D) 從事食品用洗潔劑之運送、貯存業者

4(C).

35. 下列何者是寡醣？
(A)蘇力糖（Threose）
(B) 甘露糖（Mannose）
(C) 棉子糖（Raffinose）
(D)來蘇糖（Lyxose)

5(D).

79. 生理活性成分製備成軟膠囊保健食品，最常使用的囊壁成分是？
(A)關華豆膠
(B)蟲膠
(C)膠原蛋白
(D)明膠

6(C).

橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸？
(A) 飽和脂肪酸
(B) 單不飽和脂肪酸
(C) 多不飽和脂肪酸
(D) 部分氫化脂肪酸

7(A).

33. 膠原蛋白缺乏下列何種胺基酸？
(A) 甘胺酸(Glycin)
(B) 輔胺酸(Proline)
(C) 丙胺酸(Alanine)
(D) 色胺酸(Tryptophan)

8(D).

6. 在 HACCP 申請驗證之作業流程中，提出申請時需要提供的資料不包括下列何者？
(A)符合法令和法律要求事項查核結果
(B)必要的最新之系統文件
(C)企業組織現況
(D)公司營業登記證正本

9(D).

57. 製備 75%濃縮糖漿 40 公斤，需要多少量的 20%糖水進行濃縮？
(A)100 公斤
(B)120 公斤
(C)140 公斤
(D)150 公斤 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 12 頁，共 15 頁

10(C).

60. 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關？
(A)硫酸鈦
(B)硫酸釩
(C)氯化汞
(D)碘化鉀

11(D).

42. 以鉬酸定量法分析磷含量時，供比色測定時的檢液呈現何種顏色？
(A)紅色
(B) 黃色
(C) 綠色
(D)藍色

12(C).

19. 食品安全管制系統之管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關（構）辦理之相關課程至少多少小時，並領有合格證明書？
(A)10
(B)20
(C)30
(D)40

13(B).

34. 當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間，下列何者為最佳指示劑？
(A)瑞香草酚藍（thymol blue）
(B)甲基紅（methyl red）
(C)酚紅（phenol red）
(D)酚酞（phenolphthalein）

14(A).

77. 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？
(A)⽔漂
(B)擂潰
(C)除筋
(D)加熱成形

15(A).

55.冷凍貯藏過程中，蝦蟹類往往發生黑變，其主要原因是：
(A)多酚類化合物之氧化，
(B)焦糖化反應，
(C)梅納氏反應，
(D)蝦紅素之裂解。

16(B).

56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉（dark firm and dry meat）的敘述，何者正確？(1)肉色呈暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎，使體內肝醣耗盡、無法生成乳酸 (4)肉品之 pH 值急速下降至 5.5 以下
(A)(1)(2)
(B)(1)(3)
(C)(2)(3)
(D)(1)(4)

17(A).

19. 下列何種食物中毒菌能生長在高鹽、高糖及最低水活性(可低至 0.83)中？
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 仙人掌桿菌
(C) 腸炎弧菌
(D) 肉毒桿菌

18(D).

類二十碳酸（eicosanoids ）為類似荷爾蒙的化合物，下列何者不屬於類二十碳酸？
(A) 前列腺素（ prostaglandins ）
(B) 前列環素（ prostacyclins）
(C) 白三烯素（ leucotrienes）
(D) 凝血原（ prothrombins ）