阿摩：犧牲享受，才能享受一生。
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模式:循序漸進模式
【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(176~200)
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1(B).

3 依據食品衛生管理法之規定，病死豬肉不得販賣，可依據下列何條款解釋？
(A)未成熟而有害人體健康
(B)變質或腐敗
(C)逾有效日期
(D)動物用藥含量超過安全容許量



2(B).有疑問
X


38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？
(A)新生之嬰兒
(B)老年人
(C)懷孕中之婦女
(D)糖尿病患者



3(A).

18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四



4(A).

2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上？
(A)200
(B)300
(C)400
(D)500



5(B).

21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？
(A)0 至 100℃
(B)5 至 60℃
(C)7 至 74℃
(D)5 至 74℃



6(A).

26 人體紅血球缺乏何種酵素會造成食用蠶豆即引起急性溶血性貧血（Acute Hemolytic Anemia）？
(A)glucose-6-phosphate dehydrogenase
(B)cytochrome oxidase
(C)peroxidase
(D)polyphenol oxidase



7(C).

7 廚師證書在有效期限內，持有人每年至少需接受多少小時之衛生講習？
(A) 4
(B) 6
(C) 8
(D) 12



8(C).
X


40 下列何者為合法的人工合成色素？
(A)食用藍色 1 號
(B)奶油黃
(C)孔雀綠
(D)鹽基性桃紅精



9(B).

28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是：
(A) 防治蟲害
(B) 抑制發芽
(C) 增加風味
(D) 防止病原菌污染



10(A).

5 下列何種容器在毒性方面較無問題？
(A)玻璃製品
(B)金屬製品
(C)塑膠製品
(D)陶瓷製品



11(C).

18 為防止微生物在解凍過程中孳長，以採用何種方法來進行食品解凍最佳？
(A)室溫解凍
(B)微波爐解凍
(C)冷藏庫解凍
(D)流水解凍



12(C).

23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下？
(A)0
(B)-10
(C)-18
(D)-22



13(C).

12 PHF 的最安全解凍方法為：
(A) 21℃流水解凍
(B)微波解凍
(C)冷藏下解凍
(D)室溫解凍



14(D).

15 如果一個器具是衛生的（sanitary），此乃意指此器具：
(A)是無菌的（sterilized）
(B)沒有肉眼可見之污物
(C)可用一次即丟
(D)上面之病原菌已被降至安全界限之內



15(D).

16冷凍調理食品之冷凍溫度爲：
(A)-5°C
(B)-7°C
(C)-l 5°C
(D)-18°C



16(C).

10下列有_預防「交互污染（cross contamination)」的敘述’何奢不正確？
(A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食
(B)先處理熟食再處理生食
(C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下
(D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食



17(A).

12影響食品加工及調理器具「淸洗效率（deanmgeffunency)」的因素不包括：
(A)室內大氣壓
(B)淸潔劑的種類
(C)水流的強度或流速
(D)污物的種類



18(B).

13下列何者爲較佳之食物解凍方式?
(A)流水解凍
(B)冷藏室解凍
(C)室溫解凍
(D)微波解凍



19(A).

74馬口鐵係鋼片鍍上何種材料而成？
(A)錫
(B)鋅
(C)塑膠漆
(D)鎳



20(A).

9依據餐飮業者良好衛生規範，擁有廚師證書之餐飮從業人員每年應接受幾小時衛生講習：
(A) 8小時
(B) 16小時
(C) 24小時
(D) 32小時



21(D).

31生食淡水魚易弓丨發何種寄生蟲疾病：
(A)旋毛蟲
(B)蛔蟲
(C)蟯蟲
(D)中華肝吸蟲



22(A).

34 魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？
(A)汞（mercury）
(B)砷（arsenic）
(C)鎘（cadmium）
(D)鉛（lead）



23(D).

38 乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？
(A) 10～21°C，75～85%
(B) 3～7°C，50～60%
(C) 1～7°C，85～95%
(D) 10～21°C，50～60%



24(B).

11 食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點 pH 值為多少？
(A) 3.6
(B) 4.6
(C) 5.6
(D) 6.6



25(C).

24 依據衛生福利部「食品過敏原標示規定」，下列何者是不需在包裝上標示「可能導致過敏症狀成 分」的食物？
(A)甲殼類及其製品
(B)堅果類及其製品
(C)米及其製品
(D)蛋及其製品



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