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阿摩：檢討自己是成功的開始，檢討別人是失敗的開始

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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(B).

1.依我國相關規範，下列何種物質可用於鮮果及果菜之外皮作為農藥？
(A)己二烯酸鉀
(B)對羥苯甲酸異丁酯
(C)聯苯
(D)乳酸鏈球菌素

2(C).

11. 包裝食品營養標示應遵行事項之要求，納入嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品營養標示規定，下列敘述何者正確？
(A)嬰兒配方食品之營養標示脂肪項，列出脂肪、飽和脂肪及反式脂肪 3 項
(B)較大嬰兒配方食品之營養標示脂肪項，列出脂肪、飽和脂肪及反式脂肪 3 項
(C)特定疾病配方食品之營養標示脂肪項，列出脂肪、飽和脂肪及反式脂肪 3 項
(D)以上皆非

3(C).

19. 依據 GHP 準則，下列對於有關「油炸用油管理」之敘述，何者不正確？
(A)總極性化合物含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油
(B)業者如無相關檢測工具，亦得以酸價或感官特性輔助管理
(C)以酸價試紙測試油脂品質時，應在取樣後待油脂冷卻至室溫時測試
(D)感官特性包括發煙點溫度低於 170℃時、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之一以上等

4(C).

20. 有關管制界限與目標界限之比較，下列何者正確？
(A)管制界限要求標準較高
(B)目標界限有如交易規格
(C)目標界限又稱為操作者界限
(D)以上皆非

5(A).

29. 食品業者之設廠登記，其主管機關是：
(A)經濟部工業局
(B)衛生福利部食品藥物管理署
(C)農業委員會農糧署
(D)行政院食品安全辦公室

6(A).

30. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時，應主動通報衛生主管機關：
(A)危害衛生安全
(B)品質瑕疵不良
(C)消費者糾紛
(D)產品將漲價

7(B).

33. 下列何者可使用於食用油脂之萃取，且殘留量為 0.1 ppm 以下之加工助劑？
(A)丙二醇（Propylene glycol）
(B)乙酸乙酯（Ethyl acetate）
(C)己烷（Hexane）
(D)乙醇（Alcohol）

8(C).

36. 食品衛生標準的規範是：
(A)行政處理點
(B)品質區分點
(C)健康分界點
(D)施政亮點

9(B,C).

37. 有關食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準，下列何者錯誤？
(A)尚未獲得健康食品認證的魚油產品，不得標示具調節血脂的功效
(B)「解肝毒」屬於宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內成分，不得標示
(C)「維生素 C 促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合」已涉及醫療效能，不得標示
(D)「本草綱目」記載梅子氣味甘酸，可生津解渴述已涉及醫療效能，不得標示

10(D).

39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引，a.生麵製品自產製後如置於常溫中，以不逾 1 小時為限； b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中； c.回麵如貯放於常溫下，應不得超過 3 小時； d.經乾燥處理之回麵以復水方式處理時，應於復水後 2 小時內回添使用完畢。以上敘述何者正確？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd

11(B).

40. 以下對亞硝酸鹽的敘述，何者錯誤？
(A)可用作肉類食物中預防肉毒桿菌生長的防腐劑
(B)成人致死量約為每公斤 1～2 克
(C)會把血紅素的二價鐵（Fe+2）氧化為三價鐵（Fe+3）

12(A).

43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示，以下何者錯誤？
(A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料，應依濃縮倍數還原至 100%後，果蔬汁總量佔產品比例作為原汁含有率標示值
(B)濃縮還原的果蔬汁，於產品主展示面標示「濃縮還原」字樣屬於強制性
(C)果蔬汁總含量達 10%以上，始得宣稱為果蔬汁
(D)濃縮果汁加水還原，則成分標示中應列出「水」

13(D).

44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？
(A)切割
(B)組合
(C)分裝
(D)裝配

14(A).

48. 加工食品中若使用添加物，包裝上正確的標示，下列何者正確？
(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時，僅需標明該功能名稱
(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者，得僅以「天然香料」標示
(C)調理包中使用的醬油添加己二烯酸做為防腐劑，調理包上亦須標示己二烯酸
(D)食品添加物可使用通用名稱，如苯甲酸可標示為安息香酸

15(D).

49. 有關食品業者建立追溯追蹤系統的主要目的，以下何者最正確？ a.了解業者基本資料、工廠或製作場所基本資料，以有效落實業者之輔導管理； b.確認下游廠商是否完成登錄，取得食品登錄字號來強化自主管理； c.食品衛生安全事件發生時，可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向； d.針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽。
(A)abcd
(B)ab
(C)cd
(D)acd

16(C).

51. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？
(A)建立記錄系統
(B)HACCP 系統確認
(C)建立矯正措施
(D)執行管制監測

17(D).

52. 有關乳品標示，以下何者正確？
(A)「鮮乳」、「乳飲品」、「調味乳」等字樣，屬自願性標示
(B)「強化鮮乳」、「強化乳粉」所添加之營養素得不限制於生乳中所原含有，均得添加
(C)使用蘋果汁為原料添加於鮮乳中，產品品名得標示「蘋果鮮乳/奶」
(D)乳含量達 50%以上，品名即得以「○○調味乳」標示