今日錯題測驗-技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

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1(B).

2 . 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？
(A) 豬油
(B)瑪琪琳
(C)白油（烤酥油）
(D) 雪白奶油。

2(B).

4 . 以下敘述，何者為正確？
(A) 聚氯乙烯 ( P V C) 易於燃燒，並有極佳之抗油性
(B)低密度聚乙烯 ( P E) 遇低溫會變脆
(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(D) 泡沫塑膠保濕效果差。

3(D).

6 . 胚乳約佔整個小麥穀粒的？
(A)100 %
(B)75 %
(C)92 %
(D)83 % 。

4(D).

7 . 一個建築物如果拆除後遺留下來的一般廢棄物，應該由誰負責清除，下列何者不是？
(A) 管理人
(B) 原所有人
(C)使用人
(D) 執行機關。

5(A).

12 . 下列何者非屬特別危害健康作業？
(A)高架作業
(B) 游離幅射作業
(C)噪音作業
(D) 異常氣壓作業。

6(A).

13 . 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？
(A) 麵糊太乾
(B)使用化學膨脹劑
(C)配方內油的用量太少
(D) 麵糊糊化程度良好。

7(D).

16 . 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？
(A)37 ℃
(B)45 ℃
(C)50 ℃
(D)65℃。

8(D).

20 . 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？
(A) 麵糰攪拌特性測定儀 ( F a r i n o g r a p h)
(B) 連續溫度黏度測定儀 ( V i s c o s g r a p h)
(C) 麵糰拉力特性測定儀 ( E x t e n s o g r a p h)
(D) 麵粉酵素活性測定儀 ( A m y l o g r a p h)) 。

9(B).

22 . 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為？
(A)餅片成型後、入烤爐前
(B) 出烤爐噴油後
(C) 進包裝機前
(D)在烤焙時。

10(A).

33 . 依營養素的分類法，食物可分成
(A)6 大類
(B)5 大類
(C)4 大類
(D)3 大類。

11(B).

35 . 營業秘密受侵害時，請問下列請求救濟的方式何者正確？
(A) 確認該營業秘密是否辦理登記
(B) 向經濟部查禁仿冒商品小組檢舉或請求協助
(C)確認該營業秘密是否已經超過保護期限
(D) 查詢洩漏營業秘密之員工是否違反競業禁止條款。

12(C).

45 . 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？
(A)乳化劑
(B)膨脹劑
(C)抗氧化劑
(D) 香料。

13(B).

52 . 食鹽的主成分為
(A)碘酸鹽
(B)氯化鈉
(C)氯化鈣
(D)氯化鉀。

14(D).

55 . 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 p H 值升高至？
(A)7 ～7 .5
(B)8～8 .5
(C)6 ～6 .5
(D)9～9 .5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。

15(C).

63 . 「吊運作業中嚴禁人員進入吊掛物下方及吊鏈、鋼索等內側角」此安全指令對下列何作業尤其重要？
(A) 高空工作車作業
(B) 堆高機作業
(C) 移動式起重機作業
(D)自來水管接管作業。

16(D).

67 . 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？
(A)多重反應發粉
(B) 快性反應發粉
(C) 雙重反應發粉
(D) 慢性反應發粉。

17(D).

72 . 有香味、顏色，不含水的油脂是？
(A)雪白乳化油
(B) 派酥瑪琪琳
(C)沙拉油
(D)酥油。

18(D).

74 . 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？
(A) 丹麥麵包
(B) 葡萄乾麵包
(C)甜麵包
(D)硬式麵包。

19(C).

77 . 精緻的飲食中主要缺乏
(A) 醣類
(B) 礦物質
(C) 纖維素
(D) 維生素。

20(A).

78 . 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？
(A)60 ％
(B)40 ％
(C)50 ％
(D)30 ％。

21(C).

50. 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？
(A)100g
(B)40g
(C)54g
(D)80g。

22(C).

73. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(A)直接法攪拌
(B)糖油拌合法
(C)麵粉油脂拌合法
(D)兩步拌合法。

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2.X

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欣俞剛剛做了阿摩測驗，考了95分