食品品保概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

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88分

(3 分56 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:隨機

下載

1(C).

46. 下列有關包裝重組肉食品之標示，何者正確？
(A)豬肉片未添加黏著劑，僅將肉片排列放入塑膠袋中，僅單純壓型，雖解凍後可將肉片分開，仍應標示為重組肉
(B)魚丸為魚肉經重組成型之產品，故應標示為重組肉
(C)豬肉乾產品以豬肉漿壓製成型，且為可直接食用的即食食品，得免適用「重組肉品名標示原則」
(D)販售散裝重組肉食品，應於販售之場所，利用標籤以中文於品名顯著標示重組肉食品，其字體長度及寬度各不得小於 2 公分

2(C).

31. 根據我國食品製造業、餐飲業及烘焙之類別定義，下列何者不正確？
(A)從事魚類去肚、去鰓、去鱗後分切之業者，不屬於「水產加工食品製造業」
(B)從事水生植物(如藻類)加工之業者，不屬於「水產加工食品製造業」
(C)「非酒精飲料製造業」則以酒精濃度百分之一與酒精性飲料作為區分界線
(D)以水產原料醃漬醬料者，非屬「醬油製造業」，因其原料非植物性蛋白質

3(C).

33. 下列哪些產品可以標示療效？
(A) 一般食品
(B) 健康食品
(C) 藥品
(D) 保健食品

4(D).

55. 實施食品業者建立追蹤追溯系統的好處，不包括下列何者？
(A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊
(B)可針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽
(C)如發生食品衛生安全事件，可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向
(D)可減少地方衛生局的稽核次數

5(C).

17. 重要管制點是依據下列何者評估？
(A)工廠製程
(B)衛生缺失
(C)顯著性危害
(D)異常矯正

6(C).

61. 公司為食品製造業，生產的產品同時供應國內消費者，以及出口至美國，我國及美國都要求業者需實施食品安全監測計畫，下列敘述何者正確？
(A)公司是台灣公司，因此符合台灣的法規即可
(B)產品輸出到美國，只要標示符合美國的規範即可
(C)兩國都要求業者實施食品安全監測計畫，雖然內容有不盡相同之處，但仍需要符合兩國各自食品安全監測計畫的規範
(D)以上皆非

7(D).

5. 引起食品中毒的原因，除細菌、化學物質、天然毒素外，近年來，諾羅病毒造成之食品中毒案件開始受大家重視，有關諾羅病毒之敘述何者錯誤？
(A)諾羅病毒是一群病毒，以前稱為類諾瓦克病毒 Norwalk-like virus（NLVs），可感染人類而引起腸胃道發炎
(B)人是唯一的帶病毒者，主要透過糞口途徑傳染
(C)易受污染的食品有即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類
(D)感染諾羅病毒後終生免疫

8(A).

65.下列何者不屬於台灣優良農產品標準(CAS)產品類別？
(A) 糕點食品
(B) 即食食品
(C) 生鮮食用菇
(D) 冷凍調理食品

9(D).

1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證，即可製造販賣？
(A)食品添加物
(B)輸入之膠囊狀定狀食品
(C)嬰兒配方食品
(D)有機食品。

10(D).

65. 如未使用食品添加物，「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」之「食品添加物」欄位應如何記錄？
(A)不需記錄食品添加物
(B)暫不需記錄
(C)沒有規定
(D)仍需記錄「食品添加物：無」

11(D).

8. 在品管圈員的同意下，下列何者不是必須確立的要點？
(A)按照每一個步驟確實地執行
(B)分配全員的任務
(C)任用的方法是否適當
(D)使命必達，不需考慮完成時間的長短

12(C).

28.棉籽油中的棉籽酚，可藉由以下哪一項步驟之處理去除棉籽酚？
(A)萃取
(B)冷卻
(C)精製
(D)加酸

13(B).

64. 自國外進口牛肉及牛可食部位時，應________。
(A)於展覽會場現場烘烤應標示其品名及原產地
(B)標示食品中之牛肉及牛可食部位原料以其畜養國為原產地
(C)牛肉及牛可食部位包含牛乳及牛脂
(D)以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品，應標示品名及原產地

14(D).

39. 下列哪一項不是重要管制點的驗效作業？
(A) 內部稽核
(B) 儀器校正
(C) 檢驗作業
(D) 成品回收

15(D).

7. 在食品產業的經營上，儘早讓消費者的現金『落袋為安』，亦即先收取現金，有利於企業資金現金流的增加，亦適用於維持消費者的忠誠度。下列有關「分批取貨」商業模式之敘述何者有誤？
(A)超商的咖啡寄杯模式就是一種形式
(B)消費者可以趁促銷折扣期獲得優惠
(C)通路業者可以藉此有效預估備貨量
(D)餐飲外送平台如 UBER EATS, FOOD PANDA 均為箇中翹楚

16(A).

59. 某油脂工廠進口黃豆精製大豆油，請問針對追蹤追溯作業之敘述，下列哪一項適當？
(A)追溯作業要從黃豆開始建立
(B)因為有精製作業，故由粗製大豆油開始建立追蹤追溯作業
(C)因為精製成大豆油，故必須由精製後大豆油開始進行追蹤追溯作業
(D)以上皆非

17(B).

27. 依食安法第 9 條應以電子方式申報其前一個月追溯或追蹤系統資料者應於每月何時至「食品追溯追蹤管理資訊系統（非追不可）」申報：
(A)5 日前
(B)10 日前
(C)15 日前
(D)20 日前

18(A).

18.為確保追溯或追蹤系統資料之正確性，中央主管機關依溯源之必要性，分階段公告食品業者應使用
(A)電子發票
(B)三聯式發票
(C)商品條碼
(D)生物晶片

19(B).

12. 食品中微生物衛生標準敘述大腸桿菌陰性，可不需加驗大腸桿菌 O157:H7，係指下列何者處理方式較佳：
(A) 先取樣檢測大腸桿菌，結果確認陰性後，即可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(B) 仍需取樣檢測大腸桿菌與大腸桿菌 O157:H7，若大腸桿菌呈現陰性，則可停止大腸桿菌 O157:H7之檢驗
(C) 取樣大腸桿菌結果長期均為陰性，及可不需加驗大腸桿菌 O157:H7
(D) 以上皆非

20(D).

6. 食品安全衛生管理法中有關強化業者的管理效能，下列敘述何者有誤？
(A)散播有關食品安全之謠言或不實訊息，足生損害於公眾或他人者，處三年以下有期徒刑拘役或新台幣一百萬元以下罰金
(B)現行版本已納入增訂加工助劑之相關規定
(C)必要時在科學證據不足時，得以預警原則對特定產品下架、封存、限期回收、限期改製、沒入銷毀
(D)食安法第九條之追蹤追溯制度是參考美國現代化食品法案的原則（rules），並參酌我國國情所制定

21(A).

45. 下列何者為我國法規正面表列之食品添加物？
(A)明膠
(B)食鹽
(C)糊化澱粉
(D)以上皆非

22(C).

25. 下列何者對醬瓜罐頭（屬於酸化罐頭）之敘述是正確的？
(A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料，調節至最終平衡 pH ≤ 4.6
(B)醬瓜罐頭水活性（Aw）＜ 0.85，故能保存
(C)殺菌條件只能由中央主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構訂定之
(D)罐頭初溫是指殺菌開始前，欲殺菌之醬瓜罐頭平均溫度

23(B).

16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟？
(A) 制定 HACCP 計畫書
(B) 每一層級員工了解本身職責
(C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練
(D) 強化員工心理素質

24(A).

56. 某工廠販售冷凍拉麵售予拉麵店及一般消費者，請問下列有關營養標示之敘述何者較為適當？
(A)售予拉麵店之拉麵若為業務包裝，可不需進行營養標示
(B)售予一般消費者之拉麵包，因為內容物僅有麵粉、水和鹽，故不需要進行營養標示
(C)無論是業務包裝或是售予消費者的完整包裝食品，都應該要依照規定進行營養標示
(D)以上皆非