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阿摩：不景氣是淘汰那些不爭氣的人。

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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(C).

4. 下列何者不是餐飲業食品安全管制衛生評鑑應具備的申請資格？
(A) 領有工廠登記證
(B) 設有食品安全管制系統小組
(C) 具有縣市食品產業公會會員
(D) 具有符合食品良好衛生規範建築與設施硬體要求及軟體管理下之各項標準作業程序書

2(C).

5. 若身為食品業者，生產真空包裝型態之即食食品，其產品安全性考慮因子不包括：
(A) 成品保存溫度條件
(B) pH
(C) 放射線照射
(D) 水活性

3(A).

9. 品管大師克勞斯比致力推動「零缺點」(Zero Defect)活動，請問下列那一項非其主要原則精神？
(A) 品質追求最好
(B) 品質是預防而來的，而不是靠檢驗
(C) 衡量品質的標準是「零缺點」，而不是差不多
(D) 以「產品不符合標準的代價」來衡量品質

4(B).

11. 食品安全管理系統強調風險管理，請問下列敘述何者錯誤？
(A) 風險係指不確定性的效應
(B) 風險係指對工廠有危害的負面效應
(C) 風險也有可能指對於工廠而言是正面的效應
(D) 風險管理對於工廠的食品安全管理系統而言可增進其有效性

5(D).

12. 110 年 7 月 1 日起公告之食品中微生物衛生標準，對於冷藏之柳橙鮮榨果汁飲料業應注意：
(A) 衛生標準未改變
(B) 衛生標準已改變，須驗腸桿菌科
(C) 衛生標準項目未改變，其限量改變
(D) 衛生標準已改變，需檢驗大腸桿菌、沙門氏菌及大腸桿菌 O157:H7

6(B).

13. 某食品廠接受代工包裝食品添加物，其委託商提供合法之食品添加物許可證，該食品廠：
(A) 合法，因為其委託商提供之證明合法
(B) 不合法，該食品廠需申請食品添加物許可證
(C) 合法，因為該食品廠已有食品工廠登記，符合食品製造要求
(D) 不合法，因為委託商僅提供合法之食品添加物許可證還不夠，還須提出販售證明

7(D).

19. 下列何種食品須檢測李斯特菌？
(A) pH4.2 之蜂蜜
(B) 水活性 0.85 之糖果
(C) pH4.6 且水活性 0.9 之食鹽
(D) pH5.2 且水活性 0.85 之砂糖

8(D).

24. 無菌充填包裝系統之操作條件觀測及記錄時間之間隔，應不超過：
(A) 五分鐘
(B) 十分鐘
(C) 半小時
(D) 一小時

9(B).

25. 食品用洗潔劑無需檢測下列何種物質？
(A) 甲醇
(B) 乙醇
(C) 砷
(D) 重金屬

10(C).

26. 金屬罐頭捲封解體檢查項目，何者有誤？
(A) 捲封寬度
(B) 捲封厚度
(C) 捲封長度
(D) 罐蓋深度

11(C).

28. 殺菌作業中，殺菌、排氣或重要因子未妥善控制造成之偏差，下列作法何者有誤？
(A) 於殺菌中發現者，應延長殺菌時間
(B) 殺菌完成後即時發現殺菌溫度異常，應全部重行殺菌
(C) 殺菌完成後一段時間發現殺菌溫度異常應全部重行殺菌
(D) 殺菌完成後一段時間發現殺菌溫度異常，經評估證實此等產品無危害人體健康之微生物存在，應重行殺菌

12(B).

29. 有關食品營養標示，下列何種情況其所含營養素不得以零標示？
(A) 食品每 100 公克所含蛋白質量為 0.4 公克
(B) 食品每 100 公克所含鈉量為 0.5 公克
(C) 食品每 100 公克所含糖量為 0.1 公克
(D) 食品每 100 公克所含脂肪量為 0.2 公克

13(B).

30. 有關 GHP 製程管理與品質管制要求，下列敘述何者錯誤？
(A) 成品應留樣保存至有效日期
(B) 成品有效日期之訂定，應進行保存性試驗以取得合理依據
(C) 成品既經品質抽驗，在未得到檢查結果前，該批成品不得出貨
(D) 成品為包裝食品者，其成分應確實標示

14(A).

35. 依據 GHP 準則，下列對於「應設置防止病媒侵入」之地點，何者不正確？
(A) 廢棄物儲存區
(B) 門窗
(C) 抽排氣通風口
(D) 排水溝

15(B).

36. 食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系統，不須包含下列各管理項目：
(A) 原材料來源資訊
(B) 產品成本資訊
(C) 產品流向資訊
(D) 庫存原材料及產品之名稱、總重量或總容量

16(A).

39. 符合公告規模之餐盒食品製造、加工、調配業者以書面或電子建立之追溯追蹤系統，應記載以下什麼資訊？ a 留存相關產品資訊； b 原材料資訊(進貨)； c 產品流向資訊(出貨)； d 內部追溯之紀錄資料。
(A) abcd
(B) abc
(C) ab
(D) a

17(C).

42. 有關順丁烯二酸酐之敘述下列何者為非？
(A) 順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐
(B) 存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中
(C) 食品加工過程，經高溫烘焙由梅納褐變反應或發酵過程由檸檬酸或反丁烯二酸二甲酯轉換產生
(D) 由合法的順丁烯二酸酐所製之包材中溶出，而游離至食品

18(C).

43. 下列有關產品資訊之各項目中，何者不是輸入食品業者追溯追蹤系統一定必須具備者：
(A) 原料原產地資訊
(B) 輸出及輸入港口名稱
(C) 產品儲運條件
(D) 報驗義務人名稱之統一編號

19(A,D).

49. 含致生過敏之內容物者，應於其容器或外包裝上，標示含有致過敏性內容物名稱，下列何者須標示顯著醒語資訊？ (1)含麩質之穀物及其製品；(2)大豆及其製品；(3)魚類及其製品；(4)使用亞硫酸鹽類。
(A) 1, 2, 3
(B) 2, 3, 4
(C) 1, 3, 4
(D) 1, 2, 3, 4