阿摩：所見所聞，改變一生，不知不覺，斷送一生
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試卷測驗 - 109 年 - 109-1 專技高考_營養師：營養學#82960		 繼續測驗
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1(B).

1 組成乳糖的兩個單糖是下列何種醣化鍵（glycosidic bond）結合？
(A)α 1-4 glycosidic bond
(B)β 1-4 glycosidic bond
(C)γ 1-4 glycosidic bond
(D)δ 1-4 glycosidic bond



2(D).

2 在肌肉及脂肪組織，可被胰島素調控，進行葡萄糖吸收的載體蛋白為何？
(A)葡萄糖載體蛋白 1（glucose transport protein 1, GLUT1）
(B)葡萄糖載體蛋白 2（glucose transport protein 2, GLUT2）
(C)葡萄糖載體蛋白 3（glucose transport protein 3, GLUT3）
(D)葡萄糖載體蛋白 4（glucose transport protein 4, GLUT4）



3(C).

3 糖解作用（glycolysis）產生的 NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）是藉由何種系統進入粒 線體？
(A)經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 citrate-aspartate shuttle system
(B)經由 citrate-aspartate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system
(C)經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system
(D)經由 malate-aspartate shuttle system 或 malate-succinate shuttle system



4(B).

4 纖維素（cellulose）是以何種型式的醣化鍵（glycosidic bond）聚合而成的多醣？
(A)α 1-4 glycosidic bond
(B)β 1-4 glycosidic bond
(C)α 1-6 glycosidic bond
(D)β 1-6 glycosidic bond



5(B).

5 有關第 1 型糖尿病的敘述，下列何者錯誤？
(A)任何年齡都可能發生，以 8 到 18 歲最容易發生
(B)相較於第 2 型糖尿病，胰島素分泌更多
(C)常與自體免疫有關
(D)常伴隨酮症（ketosis）的發生



6(C).

6 有關胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
(A)半胱胺酸（cysteine）為含硫胺基酸
(B)苯丙胺酸（phenylalanine）為環狀胺基酸
(C)丙胺酸（alanine）為必需胺基酸
(D)酪胺酸（tyrosine）為半必需胺基酸



7(A).

7 血液中的游離脂肪酸，是由何種物質運送？
(A)albumin
(B)VLDL
(C)LDL
(D)HDL



8(A).

8 下列何者不是由色胺酸（Tryptophan）合成的物質？
(A)正腎上腺素（norepinephrine）
(B)血清素（serotonin）
(C)菸鹼酸（niacin）
(D)褪黑激素（melatonin）



9(D).

9 下列有關苯丙酮尿酸血症（phenylketonuria）的敘述，何者錯誤？
(A)無法代謝苯丙胺酸（phenylalanine）
(B)需要補充酪胺酸（tyrosine）
(C)是一種遺傳性疾病
(D)缺乏酪胺酸水解酶（tyrosine hydroxylase）



10(D).
X


10 有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？
(A)蛋白質需經胃酸（HCl）的轉氨作用後，方可進行消化
(B)蛋白質刺激胃壁細胞分泌 gastrin，以促進胃的排空
(C)小腸細胞分泌 cholecystokinin（CCK），以刺激胰臟分泌蛋白酶
(D)胰臟細胞分泌 trypsin、chymotrypsin 及 carboxypeptidase



11(D).

11 細胞膜上那種磷脂質在胰島素作用下可水解產生次級訊息物質（secondary messenger），以參與 細胞內訊息傳遞？
(A)phosphatidylcholine
(B)phosphatidylethanolamine
(C)phosphatidylserine
(D)phosphatidylinositol



12(B).
X


12 有關消化道的三種脂解酶特性，下列何者正確？
(A)不論 lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 之作用皆需膽鹽參與
(B)lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 皆適於中性作用
(C)乳脂肪的短（或中）鏈脂肪酸常位於三酸甘油酯的 sn-2 位置
(D)lingual lipase 與 gastric lipase 偏好水解含短（或中）鏈脂肪酸之三酸甘油酯



13(D).

13 有關棕色脂肪與白色脂肪不同點的敘述，下列何者正確？
(A)棕色脂肪負責能量儲存及提取，白色脂肪負責產熱
(B)兩者的產熱能力均來自細胞膜的去耦合蛋白-1（UCP-1）
(C)只有棕色脂肪的脂解作用（lipolysis）涉及交感神經活化 PKA 的途徑
(D)成人有較多棕色脂肪者，有助於對抗肥胖並提高胰島素敏感性



14(D).

14 有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？
(A)所有飽和脂肪酸均會提高血膽固醇量
(B)攝取過多的醣類會提高血膽固醇量
(C)動物性油脂中的硬脂酸（stearic acid）影響最為顯著
(D)月桂酸（lauric acid）、肉荳蔻酸（myristic acid）、棕櫚酸（palmitic acid）影響最為顯著



15(B).

15 下列何種油脂為必需脂肪酸的良好來源？
(A)奶油
(B)大豆油
(C)椰子油
(D)棕櫚油



16(D).

16 下列有關能量消耗測定方法的敘述，何者正確？
(A)臨床上常使用直接能量測定（direct calorimetry）方法測量病人所需的能量
(B)間接能量測定（indirect calorimetry）的原理是依據身體 60%的能量是以熱的型式流失
(C)直接能量測定主要是測量個人消耗的氧以及呼出的二氧化碳體積
(D)雙標水法（doubly labeled water）是利用同位素標記氫和氧測量能量消耗



17(B).
X


17 相同攝取量之營養素，下列那項能最快產生飽足感？
(A)果糖
(B)短鏈脂肪酸
(C)蛋白質
(D)水



18(A).
X


18 有關 ghrelin 的敘述，下列何者錯誤？
(A)主要由胃部細胞所分泌
(B)可刺激飢餓感增加進食
(C)瘦的人血液中 ghrelin 的濃度較高
(D)胃繞道手術（gastric bypass）會刺激 ghrelin 的分泌



19(A).
X


19 下列有關維生素缺乏與疾病的組合，何者正確？①thiamin，Wernicke-Korsakoff syndrome ②thiamin，beriberi ③riboflavin，beriberi ④riboflavin，angular stomatitis ⑤niacin，pellagra ⑥ niacin，carpal tunnel syndrome
(A)①④⑤⑥
(B)②③④⑤
(C)①②④⑤
(D)②③⑤⑥



20(D).
X


20 下列何種營養素的缺乏易造成高同半胱胺酸血症（hyperhomocysteinemia）？
(A)維生素 A
(B)泛酸
(C)膽素
(D)生物素



21(B).

21 在禁食時，下列何種酵素的主要功能為分解（cleave）脂肪組織的三酸甘油酯，而進一步釋放游 離脂肪酸至血液中？
(A)phospholipase C
(B)hormone sensitive lipase
(C)lipoprotein lipase
(D)co lipase



22(C).
X


22 人體於何處分泌內在因子（intrinsic factor）及進行維生素 B12 之吸收？
(A)胰臟 β-cells 與胃壁細胞（parietal cells of the stomach）
(B)唾液腺與結腸表皮細胞
(C)胃主體細胞（chief cells of the stomach）與十二指腸表皮細胞
(D)胃壁細胞（parietal cells of the stomach）與迴腸表皮細胞



23(A).

23 下列那一個族群最容易罹患維生素 E 缺乏症？
(A)早產兒
(B)青少年
(C)懷孕婦女
(D)老年人



24(D).

24 長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏？
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K



25(C).

25 下列何者是飲食維生素 D 經由人體消化吸收之途徑？
(A)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內
(B)結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中
(C)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為乳糜微粒，經被動擴散吸收至腸表皮細胞內
(D)結腸腔內與益生菌結合為乳糜微粒，經主動運輸吸收至乳糜管



26(D).
X


26 下列何種神經傳導物質的來源是胺基酸，但其生合成會受到碳水化合物的刺激與影響？
(A)多巴胺
(B)血清素
(C)正腎上腺素
(D)腎上腺素



27(B).

27 下列何者為細胞內液主要的陽離子？
(A)鈉
(B)鉀
(C)鈣
(D)磷



28(C).
X


28 健康成人如果攝取過多的鈉，身體將如何調控？
(A)儲存在肝臟
(B)由腎臟排出
(C)儲存於細胞內液
(D)由糞便排出



29(B).
X


29 由補充劑攝取高劑量的何種礦物質，易導致腹瀉？
(A)磷
(B)鈣
(C)鈉
(D)鎂



30(C).

30 每 100 公克的食物中，何者的鐵含量最低？
(A)文蛤
(B)章魚
(C)豬大里肌
(D)雞蛋黃



31(B).
X


31 下列何者與 selenium deficiency 較無相關？
(A)Keshan disease
(B)glutathione peroxidase 活性不足
(C)無法合成 thyroglobulin（甲狀腺球蛋白）
(D)無法將 thyroxine 轉成 triiodothyronine



32(B).
X


32 鋅於小腸的吸收、運送以及儲存不需要何種蛋白質的協助？
(A)Zrt- and Irt-like protein（ZIP）4
(B)cysteine-rich intestinal protein（CRIP）
(C)metallothionein
(D)P-type ATPase 7A（ATP7A）



33(C).

33 屬於罕見疾病中的 Menkes disease 和 Wilson’s disease，都是與下列何種礦物質有關？
(A)鐵（iron）
(B)鋅（zinc）
(C)銅（copper）
(D)錳（manganese）



34(C).

34 腦部發育到幾歲時約已完成 90%？
(A)1 歲
(B)3 歲
(C)5 歲
(D)7 歲



35(D).

35 嬰兒開始添加副食品之順序，下列敘述何者正確？
(A)第一次添加 3～5 種新的副食品，由 3～5 湯匙食用
(B)每次換新副食品以 4 週為單位，以流質形狀增加份量
(C)優先給予蛋黃，富含鐵質的食物
(D)由泥狀、半固體食物轉換成固體食物



36(D).
X


36 老年期的飲食很難達到建議攝取量，特別需注意下列那些營養素之攝取？
(A)維生素 D、維生素 B12、鈣
(B)鈣、維生素 B12、菸鹼素
(C)維生素 A、維生素 C、維生素 D
(D)葉酸、纖維素、維生素 C



37(C).
X


37 朱小姐長期服用口服避孕藥，應建議增加下列何種營養素的攝取？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B6
(C)維生素 A
(D)鐵



38(B).
X


38 孕婦懷孕初期時，若葉酸的攝取量不足時，容易增加胎兒的何種風險？
(A)黃疸
(B)癲癇
(C)胰臟缺陷
(D)神經管缺陷



39(A).
X


39 豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？
(A)hemochrome
(B)hemichrome
(C)hemin
(D)tetrapyrroles



40(D).
X


40 具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為：
(A)β-聚葡萄糖（β-glucan）
(B)α-生育醇（α-tocophenol）
(C)三萜類（terpenoids）
(D)木酚素（lignans）



【非選題】
申論題 一、蛋白質、脂質及碳水化合物是生物體能量的來源，請詳述餐後禁食（0～6 小時）與短期禁食（3～5 天），在能量代謝上有何不同？



【非選題】
二、許多研究指出，長期過量的酒精攝取有害健康，請詳細說明過量的酒精 攝取對水溶性維生素、脂溶性維生素及礦物質有何影響？會引起那些健 康的傷害？



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