精熟測驗 - 技檢◆飲料調製-阿摩線上測驗

阿摩：千點萬點，不如名師指點

88分

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模式:精熟測驗
科目:技檢◆飲料調製

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1(C).

4. 兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何者去請兒童的父母勸導較適當？
(A)服務員
(B)別區服務員
(C)主管級人員
(D)老闆。

2(A).

6. 下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器？
(A)停車場
(B)客房
(C)辦公室
(D)餐廳。

3(B).

8. 甲類火災（普通火災）是指以下何物引起之火災？
(A)電爐
(B)木材、纖維
(C)硫化鈣
(D)煤氣。

4(D).

9. 乙類火災（油脂火災）是指以下何物引起之火災？
(A)電視
(B)橡膠
(C)生石灰
(D)石油類。

5(A).

10. 丙類火災（電器火災）是指以下何物引起之火災？
(A)馬達
(B)棉毛
(C)油脂類
(D)木柴。

6(C).

11. 丁類火災（金屬火災）是指以下何物引起之火災？
(A)纖維
(B)半固體
(C)禁水性物質
(D)機械器具。

7(A).

16. 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？
(A)甲乙丙類（ABC 型）乾粉滅火器
(B)泡沫滅火器
(C)水
(D)滅火彈。

8(A).

17. 最有效及最快的消防隊是
(A)店內的消防組織
(B)119 消防隊
(C)義勇警察
(D)救難隊。

9(B).

23. 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩
(A)上方
(B)下方
(C)左方
(D)右方。

10(A).

26. 飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用，因此工作中最需要注意的是
(A)衛生習慣
(B)調酒技巧
(C)溝通能力
(D)儀態表現。

11(B).

34. 食品冷藏其中心溫度最好維持在
(A)0℃以下
(B)7℃以下
(C)10℃以下
(D)20℃以上。

12(D).

50. 我國餐具衛生標準中，規定何者微生物應為陰性
(A)礦物質
(B)維生素
(C)蛋白質
(D)澱粉。

13(B).

53. 依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過
(A)100ppm
(B)200ppm
(C)500ppm
(D)700ppm。

14(C).

54. 依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過
(A)100ppm
(B)320ppm
(C)500ppm
(D)7 00ppm。

15(D).

58. 一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
(A)高溫
(B)低溫
(C)高酸
(D)低酸。

16(A).

60. 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌？
(A)毒素型
(B)感染型
(C)中間型
(D)病毒型。

17(C).

61. 一般說來，工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒
(A)肉毒桿菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)腸炎弧菌。

18(D).

63. 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞
(A)60℃
(B)80℃
(C)100℃
(D)120℃ 以上。

19(C).

65. 違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣
(A)3 萬元
(B)15 萬元
(C)20 萬元
(D)100 萬元。

20(A).

68. 乾熱殺菌法之有效殺菌為
(A)110℃以上 30 分鐘
(B)75℃以上 30 分鐘
(C)90℃以上 30 分鐘
(D)65℃以上 30 分鐘。

21(B).

69. 從事公共飲食業者，應多久主動健康檢查乙次
(A)每半年
(B)每一年
(C)每一年半
(D)每二年。

22(B).

70. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
(A)滿槽的自來水
(B)流動充足的自來水
(C)添加消毒水之自來水
(D)添加清潔劑之自來水。

23(B).

71. 關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素？
(A)藍色一號，紅色二號
(B)綠色三號，黃色四號
(C)藍色二號，黃色六號
(D)紅色六號，黃色七號。

24(C).

72. 餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造
(A)23 條
(B)24 條
(C)2 5 條
(D)26 條。

25(B).

74. 若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為
(A)陰性
(B)10 以下
(C)50 以下
(D)100 以下。

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