廚房主要設備

努力

建立於 2025年02月07日

(1)背對背平行排列: 又稱島嶼式排列，將廚房主要設備區集中，僅使用最少的通風設備，經濟且方便。 (2)面對面平行排列: 將主要烹調設備面對面的橫置於廚房兩側的牆地上，各自將一張工作檯放在中央，但仍使用工作檯之間保留走道。適合醫院及工廠等供應團體膳食的廚房。 (3)直線式排列: 特色為主要設備排列成直線，通常會將烹飪設備的背部緊靠牆壁排成一列。適合各種大小餐廳廚房使用，使用上操作方變，並能提高效率。 (4) L形排列: 使用於廚房空間不大的餐廳使用，主要將烹飪區的部分挪移成L型，以便利操作。適合用於提供餐桌服務的餐廳。 (5) U形排列: 在U型廚房中，將水槽與爐灶分別設置在U型的兩個長邊上。空間小，工作人員亦少，甚至僅可供1~2人的操作。