微生物生長的研究中，通常會區分「外在因子」（extrinsic factors）與「內在因子」（intrinsic factors）。

努力

建立於 2025年07月26日

(1)內在因子是指食品原本就有的、天生會影響微生物生長的因子，我們稱之為內在因子，例如微生物能利用的水分、食品的酸鹼值、食品中的營養成分等等。 (2)外在因子則是食品所處的環境也會影響微生物的生長狀況，包含溫度、濕度等等。