發煙點

努力

建立於 2024年07月26日

換油指標(團膳112-2、110-2申、108-1、107-2、105-2、95-2、95-1食安108-1申) 1. 發煙點＞170℃(食安101-1、110-2、團膳104-2、109-1) 2. 總極性化合物＞20％-25(食安107-1、109-2、團膳104-1)/ 爲測定油炸油劣變之最好指標(食安89-1、團膳105-2) 3. 泡沫面積＞1/2 4. 酸價＞2.0mg KOH/g(團膳113-1) 品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下 5. 油色深、黏、油耗味重、泡沫多 6. 3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄(團膳112-2)