脂質的基本介紹

peter3610735

建立於 2024年09月30日

(一) 定義:廣義的脂質是只能溶於有機溶劑，如乙醚、氯仿，且僅略於水中化合物及其衍生物，且與蛋白質、碳水化合物同為生物細胞構造。 (二)分類: (1)簡單脂質: 脂肪酸與醇所形成的酯類化合物，其中醇類若由甘油所擔任者，即為油脂 脂肪酸: 通常為直鏈，並含有偶數個碳，可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。 (2)中性脂質:脂肪接醇類，可形成單酸甘油酯；接有兩個醇類，可形成雙酸甘油酯，反之接三個醇類，則形成三酸甘油酯 (3)蠟酯:脂肪酸與高級醇(一元醇)所形成的酯類，一元醇為ROH，R代表10個以上的碳。 (三)複合酯 是只除含有一般脂肪酸、甘油外，還有含有其他基團的酯類，如:卵磷酯、磷脂質 (三)脂肪酸的命名: (1)官能基(COOH)旁的第一個碳為α碳，最後一個接有甲基者為ω碳 (2)如ω-3是只從ω開始數第3個碳上有一個雙鍵。 (3)長鏈脂肪酸:代表含有12個碳以上     中鏈脂肪酸:代表含有8~12個碳     短鏈脂肪酸:代表含有4~6個碳 (a)代表油酸，其含有18個碳其在第9和10之間含有雙鍵，由ω算過來第九個碳含有雙鍵，代號ω9或n9