鐵吸收

努力

建立於 2024年07月19日

二價鐵可以直接在腸道中吸收，而非血基質鐵的三價鐵，必須結合成有機物，經由胃酸溶解，轉為離子型態分離之後，再透過維生素C等作用還原為二價鐵，最後才被腸道所吸收。 在腸道被吸收的鐵質，於小腸粘膜細胞再度變成三價鐵，與去鐵蛋白（apoferritin）結合成為儲鐵蛋白。 1. 動物性來源-血鐵質鐵 (Heme Iron) 存在動物性食材中，這類的二價鐵較容易被人體腸道所吸收利用，吸收率約為25%。 2. 植物性來源-非血鐵質鐵 (Non-Heme Iron) 存在於植物性食材中，這類的鐵質屬於三價鐵，較容易受到飲食中的草酸、植酸、單寧酸等成份而影響人體吸收利用，以致身體的吸收率偏低僅約5%。 根據國民健康署發佈之「國人膳食營養素參考攝取量」，建議一般成年男性每日應攝取10毫克鐵質、女性每日應攝取15毫克鐵質， 維生素C 酸性環境：鐵是以亞鐵離子Fe++的型式