單糖漿組成與糖漿配製

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建立於 2026年10月25日

學習重點 單糖漿以蔗糖製成：蔗糖85 g，加純水適量使成100 mL，濃度為85% w/v，比重約1.313。 濃度決定防腐與結晶風險：濃蔗糖液可藉高滲透壓抑菌；稀釋後防腐能力下降，遇冷或加入乙醇則可能析晶。 蔗糖受酸與熱作用會水解：產生葡萄糖與果糖，稱為轉化糖，甜度提高且較易發酵。 熟記製備方法與分散劑配對：單糖漿可用加熱溶解法或滲漉法；甜橙皮糖漿用滑石粉，吐魯香膠糖漿用碳酸鎂。 糖漿可使用其他甘味劑：甘露醇可用於供糖尿病患使用的糖漿；山梨醇常用70% w/w水溶液，過量有緩瀉作用。 核心觀念 一、單糖漿的組成與濃度 單糖漿（simple syrup；Syrup, NF）是蔗糖的高濃度水溶液。藥典題目所稱以糖製成的飽和溶液，其糖類原料是蔗糖，不是葡萄糖、果糖或半乳糖；實際配方濃度略低於室溫下的完全飽和濃度，以減少析晶。 項目應記內容 配方蔗糖85 g，加純水適量使成100 mL 重量／體積百分濃度85% w/v，指每100 mL成品含蔗糖85 g 重量百分濃度約65% w/w，與85% w/v是不同的濃度表示法 比重約1.313，不是1.133 蔗糖飽和溶解度25℃時約67.9% w/w 右旋糖飽和水溶液約70% w/v，不可與單糖漿混淆 「使成100 mL」是指最終總體積，不是把85 g蔗糖加入100 mL水中。另須區分：單糖漿85% w/v與蔗糖飽和溶解度67.9% w/w，兩者分母不同，不能直接比較數字大小。 二、糖漿劑的製備 加熱溶解法：加熱可加速蔗糖溶解，但應避免過熱或長時間加熱，以免增加蔗糖水解、變色或焦糖化的風險；含揮發性或熱不安定成分時須慎選方法。 不加熱攪拌法：以攪拌促進溶解，可減少受熱造成的變化，但通常較耗時。 滲漉法：使純水或適當液體緩慢通過蔗糖層，逐步溶解蔗糖，因此「單糖漿可用滲漉法」是正確觀念。 將蔗糖加入藥液中：可由已製成的含藥液體或芳香液加入蔗糖製備，並須考量成分間的相容性。 三、蔗糖濃度與防腐能力 高濃度蔗糖可降低水的可利用程度，並產生高滲透壓，使微生物不易生長。約65% w/w的蔗糖液具有自身防腐能力，因此不能認為此濃度必須另加防腐劑；但自身防腐不代表無菌，也不代表稀釋後仍保有相同效果。 稀糖漿含有較多可利用的水分，又有糖作為養分，反而容易滋生微生物，通常須考慮添加防腐劑。含50%山梨醇溶液的無酒精糖漿，也不能直接認定具有足夠防腐力，通常仍需添加防腐劑。 糖漿劑並非通常含有15～20%乙醇的製劑。乙醇可作為某些成分的溶劑，但不能把一般糖漿的防腐能力都歸因於酒精。 四、結晶與貯存 蔗糖的溶解度隨溫度下降而降低。完全飽和的蔗糖液冷卻後容易析晶，單糖漿貯存於4℃以下也有析晶問題，因此糖漿不應一律放入冰箱。一般應置於緊密容器、陰涼處保存，特定製劑則依其貯存規定辦理。 甘油、山梨醇及甘露醇等添加物可用於抑制蔗糖結晶；相較之下，乙醇會降低蔗糖的溶解度，較無法防止析晶。不能認為單糖漿加入20%乙醇仍可保證不結晶，也不能將山梨醇糖漿的乙醇相容性直接套用到蔗糖糖漿。 糖漿若出現異常沉澱、混濁或發酵，應停止使用並確認品質。沉澱可能涉及析晶或成分不相容，不能僅憑外觀判定原因，更不能認為仍可繼續服用一段時間。 五、蔗糖水解、旋光性與果膠膠化 酸與熱可促進蔗糖水解，生成葡萄糖與果糖，其混合物稱為轉化糖；「鹼性環境特別容易使蔗糖水解」不是正確敘述。 性質蔗糖溶液轉化糖溶液 主要糖類蔗糖葡萄糖與果糖 甜度作為比較基準較高 發酵性相對較不易發酵較易發酵 旋光性右旋充分轉化後整體呈左旋 15% w/w蔗糖水溶液仍具右旋性，稀釋不會使蔗糖變成左旋。轉化糖整體左旋，與果糖較強的左旋作用有關。 果膠與高濃度蔗糖溶液混合時可發生膠化，重要機轉是蔗糖使果膠脫水，促進果膠分子間形成凝膠結構。 六、分散劑與助濾劑 製備含芳香油或香膠成分的糖漿時，可利用適當粉末協助分散，使成分與水充分接觸；粉末再經過濾除去。分散作用不等於使油脂或樹脂完全溶於水。 製劑應記添加物用途 甜橙皮糖漿滑石粉（talc）分散及助濾 吐魯香膠糖漿碳酸鎂（magnesium carbonate）分散劑 在這些配方的用途判斷中，蔗糖主要提供甜味與黏度，檸檬酸用於調酸或矯味，酒精主要作為溶劑，不可與上述分散劑混淆。 七、替代甘味劑與山梨醇糖漿 糖漿劑除了糖，也可加入其他甘味劑，因此不能概括認為所有糖漿都不適合糖尿病患。甘露醇可作為供糖尿病患使用的糖漿甘味劑；實際使用仍須看完整配方，不能把所有糖醇都視為完全不影響血糖。 山梨醇常用70% w/w水溶液，不是60% w/w。 山梨醇糖漿可加入約10% v/v乙醇而不生結晶。 不刺激口腔或喉頭黏膜，且不致齲。 過量服用可因滲透作用產生緩瀉效果。 常考陷阱 「85 g蔗糖加100 mL水」：混淆加水量與成品體積；應是加純水適量使成100 mL。 「濃蔗糖液比較容易長菌」：判斷相反；濃糖液能抑菌，稀釋後防腐能力下降。 「飽和糖漿冷藏不會結晶」或「糖漿一定要冷藏」：忽略降溫造成溶解度下降。 「酒精可以防止蔗糖結晶」：乙醇反而降低蔗糖溶解度；防結晶選項中應留意甘油、山梨醇與甘露醇。 「轉化糖較不甜、較不易發酵」：兩者皆反向；應記甜度提高、較易發酵。 「山梨醇60%」與「含50%山梨醇即可免防腐」：分別混淆常用原料濃度及製劑防腐能力。 「糖尿病患不能使用任何糖漿」：須依甘味劑及完整配方判斷；甘露醇是本單元的重要選項。 記憶口訣 「蔗八五、葡七十」：單糖漿85% w/v；右旋糖飽和液約70% w/v。 「酸熱轉化，甜升易酵」：酸熱促進水解，轉化糖更甜且較易發酵。 「橙滑、吐鎂」：甜橙皮用滑石粉，吐魯香膠用碳酸鎂。 「山梨七十，過量緩瀉」：常用70% w/w山梨醇水溶液，過量有緩瀉作用。