揮發油製備與藥理活性

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建立於 2026年10月22日

學習重點 依原料部位與成分耐熱性選擇製法：多數揮發油用水蒸氣蒸餾，柑橘果皮油用壓榨法（含ecuelle），嬌嫩花瓣製備高級香脂用油脂吸附法。 辨認四個英文術語：steam distillation為水蒸氣蒸餾，expression為壓榨，enfleurage為油脂吸附，ecuelle為柑橘果皮油的傳統刺破取油法。 掌握代表配對：檸檬油以壓榨法取得，主成分為limonene；肉豆蔻油、胡椒薄荷油、肉桂油、丁香油主要以水蒸氣蒸餾取得。 揮發油多比水輕，但丁香油比重大於1；冬綠油含水楊酸甲酯，具鎮痛、抗發炎作用。 中藥芳香解表、發汗、化濕作用常與揮發油有關；具發汗功效中藥的主成分大多屬揮發油。 核心觀念 一、先由揮發油的物理性質理解製法 揮發油又稱精油，是植物中具有芳香氣味、在室溫下可揮發的混合物，通常難溶於水，易溶於有機溶劑。它與以三酸甘油酯為主的固定油不同，不能因為名稱都有「油」，就認為兩者都應採壓榨法製備。 多數揮發油比水輕，蒸餾冷凝後浮在水層上方；但丁香油比重大於1，油相會沉在水層下方。這類較重的精油多含芳香族成分，例如丁香油的丁香酚（eugenol）。因此「揮發油一律浮在水面」是錯誤敘述。比重大於1並不影響它以水蒸氣蒸餾製備，丁香油正是「適合水蒸氣蒸餾且比重大於1」的代表。 二、水蒸氣蒸餾：多數揮發油的代表製法 水蒸氣蒸餾法（steam distillation）讓水與難互溶的揮發性成分一起蒸餾，使精油隨水蒸氣逸出，冷凝後再分離油與水。重點是能在低於各成分單獨沸點的溫度下蒸出精油，因此是最常用的製法。 直接水蒸氣蒸餾（direct steam distillation）是將水蒸氣直接通入原料，把揮發油帶出，適用於新鮮或乾燥的植物材料。若成分會因受熱或接觸水而分解、變質，就要改用其他方法。 生藥或精油主要製法辨識重點 肉豆蔻油（nutmeg oil）水蒸氣蒸餾肉豆蔻另含固定油（肉豆蔻脂），那是以壓榨取得；問揮發油時答蒸餾。 胡椒薄荷油（peppermint oil）直接水蒸氣蒸餾原料為地上部，勿與柑橘果皮油的壓榨法混淆。 肉桂油（cinnamon oil）水蒸氣蒸餾主要製法不是油脂吸附、有機溶劑或超臨界流體萃取。 丁香油（clove oil）水蒸氣蒸餾富含丁香酚，比重大於1。 香茅油、薰衣草油、綠薄荷油（spearmint oil）、松油、小茴香油、玫瑰油通常以水蒸氣蒸餾取得不屬於壓榨法或ecuelle的代表。 三、壓榨與ecuelle：看到柑橘果皮先聯想 壓榨法（expression）以機械作用破壞果皮油腺使精油釋出，再加以分離。柑橘類果皮油腺豐富，而且成分加熱容易變質，因此適用此法。代表為檸檬油（lemon oil），主成分是單萜烴檸檬烯（limonene）。 Ecuelle法是傳統的機械取油法：將果實放在布滿尖刺的容器中滾動，刺破果皮油腺讓油流出，本質上屬於壓榨類。看到ecuelle應連結柑橘油（citrus oil）。 檸檬醛（citral）是檸檬油重要的香氣與品質指標成分，但含量不高，主成分仍是limonene。答題時要把「香氣相關成分」與「含量最多的主成分」分開判斷。 四、油脂吸附、溶劑與超臨界萃取 方法原理與適用方向考試辨識 油脂吸附法（enfleurage）將花瓣鋪在塗有冷脂肪的板上，讓油脂吸收花香，再以乙醇自香脂中提出精油。適合茉莉、晚香玉等嬌嫩、不耐熱的花材。由花瓣製備高級香脂的代表方法。 溶劑萃取（solvent extraction）以有機溶劑溶出芳香成分後除去溶劑，可能同時帶出蠟質與色素。產物組成與蒸餾精油不同，須注意溶劑殘留。 超臨界流體萃取常用超臨界CO₂，可藉壓力與溫度調整溶解力，低溫且無溶劑殘留。屬於新式技術，不是肉桂油等傳統精油的主要製法。 Enfleurage的關鍵字是「油脂」：不通入蒸氣，也不用機械壓破油腺。選項同時列出一般性的extraction時，題目問花瓣製備高級香脂，仍應選enfleurage。 五、藥理活性：依代表成分與典型用途判斷 精油代表成分典型作用或用途 冬綠油（wintergreen oil）水楊酸甲酯（methyl salicylate）抗發炎、局部鎮痛（反刺激劑），用於肌肉痠痛外用藥 丁香油丁香酚局部鎮痛（牙科）、抗菌 百里香（thyme）百里香酚（thymol）、香芹酚抗菌、防腐、驅蟲 薰衣草油乙酸沉香酯、沉香醇芳香、鎮靜 檸檬油limonene芳香劑、矯味劑 題目問「具抗發炎作用的精油」時，應選冬綠油，因為水楊酸甲酯與水楊酸類消炎止痛藥屬同一類成分，是最典型的配對。揮發油是混合物，可能同時具有多種活性，答題時應以代表成分的最典型用途為準。 中藥方面，辛味解表藥多含揮發油，例如荊芥、薄荷、紫蘇、生薑、桂枝、香薷，其發散解表與發汗作用和揮發油相關。芳香化濕藥如藿香、佩蘭、蒼朮、厚朴、砂仁、白豆蔻，也以揮發油為主要有效成分。因此「具發汗功效中藥的主成分大多屬何類」應答揮發油（volatile oils）。這是大多數情形的歸納，不代表每一味發汗藥都只靠揮發油作用。 常考陷阱 「檸檬油：壓榨法－citral」：製法正確但主成分錯誤；「蒸餾法」或「溶媒抽取法」則是製法錯誤。正確配對為壓榨法－limonene。 「香茅油、薰衣草油、薄荷油以壓榨取得」：這些都是蒸餾精油，壓榨的典型只有柑橘果皮油。 「Enfleurage就是ecuelle」：前者靠油脂吸收花香，後者以尖刺刺破柑橘果皮油腺。 「松油、小茴香油、玫瑰油以ecuelle萃取」：ecuelle只對應柑橘油。 「花瓣來源一律用蒸餾」：製備高級花香脂應聯想到enfleurage。 「肉豆蔻含油，所以nutmeg oil採壓榨」：壓榨取得的是肉豆蔻脂（固定油），nutmeg oil（揮發油）以水蒸氣蒸餾取得。 「肉桂油以超臨界或油脂吸附製得」：新技術或花材專用法都不是答案，應選水蒸氣蒸餾。 「揮發油比重均小於1」：丁香油比重大於1且以蒸餾取得，與玫瑰、薄荷、檸檬油比較時應選丁香。 「百里香有藥理活性，所以選它當抗發炎」：百里香的典型作用是抗菌防腐；抗發炎的典型是冬綠油（水楊酸甲酯）。 「發汗中藥主成分多為生物鹼、黃酮或配醣體」：應選揮發油。 記憶口訣 「柑橘壓刺、花脂吸；肉豆薄桂丁蒸氣提。」柑橘果皮油：壓榨與ecuelle（刺）；花瓣高級香脂：enfleurage；肉豆蔻油、胡椒薄荷油、肉桂油、丁香油：水蒸氣蒸餾。 「檸檬主烯、丁香沉底；冬綠水楊消炎痛，辛香發汗靠精油。」依序連結檸檬油主成分limonene、丁香油比重大於1、冬綠油的水楊酸甲酯具抗發炎鎮痛作用，以及發汗解表中藥以揮發油為主成分。