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學習重點 必需胺基酸是人體無法自行合成足量、必須由飲食供應的胺基酸；人體共有九種必需胺基酸，組胺酸也包含在內。 非必需不代表身體不需要，而是一般健康情況下能自行合成。麩胺酸、天門冬胺酸、天門冬醯胺、丙胺酸及絲胺酸皆須能辨識。 條件必需胺基酸在特定生理或代謝狀況下，體內合成量不足以應付需求；發育中兒童的代表是精胺酸。 明膠缺乏色胺酸，屬於不完全蛋白質；蛋白質含量高，不等於能滿足全部必需胺基酸需求。 核心觀念 一、必需胺基酸：九種名單要完整記熟 營養學上的「必需」，重點是必須由飲食取得。人體缺乏足以合成這些胺基酸的代謝能力，因此不能只靠其他營養素自行製造。判斷時應以完整名單為準，不宜只憑名稱熟悉程度作答。 中文名稱英文名稱辨識重點 組胺酸Histidine屬必需胺基酸，成人也需要 異白胺酸Isoleucine為支鏈胺基酸之一 白胺酸Leucine為支鏈胺基酸之一 離胺酸Lysine屬必需胺基酸 甲硫胺酸Methionine含硫，可提供合成半胱胺酸所需的硫 苯丙胺酸Phenylalanine可作為合成酪胺酸的前驅物 蘇胺酸Threonine屬必需胺基酸 色胺酸Tryptophan明膠缺乏的必需胺基酸 纈胺酸Valine為支鏈胺基酸之一 白胺酸、異白胺酸與纈胺酸都是支鏈胺基酸，也全都是必需胺基酸。組胺酸同樣列入九種必需胺基酸，不能因其與生長發育有關，就誤認為只有兒童需要。 二、一般非必需胺基酸：能合成，仍有生理功能 非必需胺基酸是指一般健康情況下，人體能利用代謝中間產物或其他胺基酸自行合成，通常不必完全依賴食物供應。這些胺基酸仍參與蛋白質合成及其他代謝作用，「非必需」是營養來源的分類，不是重要性的高低。 中文名稱英文名稱或形式分類與辨識 丙胺酸Alanine一般非必需胺基酸 麩胺酸Glutamic acid／Glutamate一般非必需胺基酸 天門冬胺酸Aspartic acid／Aspartate一般非必需胺基酸，人體可以合成 天門冬醯胺Asparagine一般非必需胺基酸，與天門冬胺酸是不同分子 絲胺酸Serine一般非必需胺基酸 Glutamic acid與glutamate、aspartic acid與aspartate，分別是相應的酸與解離形式；不會因英文形式不同，就改變其必需性分類。另外，麩胺酸與麩醯胺酸（glutamine）是不同胺基酸，勿因名稱相近而混用。 遇到要求找出「不含必需胺基酸」的組合時，應逐一檢查每個成員。麩胺酸與絲胺酸均為非必需胺基酸；組胺酸、色胺酸、白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸及苯丙胺酸則都在必需名單內。 三、條件必需胺基酸：合成能力須與需求一起看 部分胺基酸在一般情況下可以合成，但遇到生長發育、嚴重疾病、代謝異常或前驅物不足等情況，合成量可能無法滿足需求，此時具有條件必需性。常見例子包括精胺酸、半胱胺酸、酪胺酸、麩醯胺酸、甘胺酸及脯胺酸；是否需要由飲食額外供應，須配合具體狀況判斷。 胺基酸合成與條件必需性的關係判斷關鍵 精胺酸（Arginine）人體可合成，但發育中兒童的合成量可能不足以滿足生長需求兒童、發育、合成不足 半胱胺酸（Cysteine）合成時需利用甲硫胺酸提供的硫；前驅物供應或轉換能力不足時，可能需要外源供應與甲硫胺酸的供應有關 酪胺酸（Tyrosine）可由苯丙胺酸轉換而來；前驅物不足或轉換途徑受阻時，具有條件必需性與苯丙胺酸及其轉換能力有關 發育中兒童合成不足、特別需要從食物攝取，應掌握精胺酸這個典型代表。半胱胺酸與酪胺酸雖也具有條件必需性，仍須依其前驅物與代謝條件判斷，不能只看到「條件必需」就互相替代。 苯丙胺酸可轉換成酪胺酸，不代表兩者分類相同：苯丙胺酸是必需胺基酸，酪胺酸則可由人體合成。同理，甲硫胺酸是必需胺基酸，半胱胺酸通常可利用其提供的硫合成。 四、明膠與蛋白質營養品質 明膠是膠原蛋白經加工製得的蛋白質，富含甘胺酸、脯胺酸及羥脯胺酸，但缺乏色胺酸。色胺酸屬人體必需胺基酸，因此明膠無法單獨滿足人體全部必需胺基酸需求，屬於不完全蛋白質。 蛋白質營養品質須看必需胺基酸的種類、比例及可利用程度，不能只看蛋白質總量。若缺少某一種必需胺基酸，即使其他胺基酸很多，仍會限制人體利用它們合成蛋白質。 明膠的核心辨識是「缺色胺酸」。組胺酸雖然也是必需胺基酸，卻不是此處應判斷的缺乏項目；丙胺酸與絲胺酸則不屬九種必需胺基酸。 常考陷阱 「非必需胺基酸不需要攝取，也沒有重要功能」：錯在把營養分類當成功能分類。判斷關鍵是人體能否自行合成足量。 「組胺酸只對兒童必需」：組胺酸屬人體九種必需胺基酸，成人也包含在內。 「精胺酸是所有健康成人都無法合成的必需胺基酸」：精胺酸通常可合成；發育中兒童因合成量可能不足，具有條件必需性。 「半胱胺酸、酪胺酸與其前驅物一樣，都是必需胺基酸」：應分清甲硫胺酸與半胱胺酸、苯丙胺酸與酪胺酸，兩組均是前者必需、後者通常可合成。 「組合中有一種非必需胺基酸，就算不含必需胺基酸」：必須所有成員均非必需才符合「不含」；不可只檢查其中一個。 「明膠是蛋白質，所以營養一定完整」：明膠缺乏色胺酸，蛋白質總量不能彌補必需胺基酸的缺口。 記憶口訣 九種必需胺基酸可記：「苯、甲、異、白、纈；色、離、蘇、組。」依序對應苯丙胺酸、甲硫胺酸、異白胺酸、白胺酸、纈胺酸、色胺酸、離胺酸、蘇胺酸、組胺酸。 情境搭配記：「兒童精、明膠缺色；苯生酪、甲供硫。」發育兒童注意精胺酸；明膠缺色胺酸；苯丙胺酸可生成酪胺酸；甲硫胺酸提供合成半胱胺酸所需的硫。