HACCP進行流程，重要關鍵字提醒

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建立於 2025年02月06日

HACCP進行流程，重要關鍵字提醒 ⭐️1. 進行危害分析 ：預設會發生危害風險 ⭐️2. 判定重要管制點 ： 找出控制點預防危害（通常是溫度跟時間） ⭐️3. 建立管制界線：建立管制點符合標準，管制界線進行驗效? ⭐️4. 執行管制點監測：監控有無達成標準 ⭐️5. 建立矯正措施： 在監控發現不符管制界限時應改正措施 ⭐️6. 建立記錄系統：書面完整記錄系統實施情形，並妥善保存至產品有效日期後六個月 一般來說危害可以分為三大類，分別是「物理性危害」、「化學性危害」以及「生物性危害」。 HACCP物理性危害包括但不限於 1）原料夾雜之碎屑(木頭、塑膠等)。 2）人員身上之物品(戒指、耳環等)。 3）生產設備之零件(螺絲、按鈕等)。 HACCP化學性危害包括但不限於 1）農藥殘留(除草劑、殺蟲劑等)。 2）食品接觸面殘留(清潔劑、消毒劑等)。 3）環境污染(土壤內重金屬等)。 HACCP生物性危害包括但不限於 1）食品交叉污染。 2）長時間放置於危險溫度。 3）水源污染。