Olestra (蔗糖聚酯)。Simplesse

努力

建立於 2026年02月01日

油脂替代物主要分為三大類，考生必須熟記其成分來源與耐熱性： 醣類基底 (Carbohydrate-based)： 成分：澱粉衍生物（Maltodextrin）、纖維、膠類（Gums）。 特性：吸水增稠，模擬口感。 熱量：< 4 kcal/g。 耐熱性：部分可耐熱，但主要用於保水。 蛋白質基底 (Protein-based)： 成分：微粒化蛋白質（如 Simplesse）。 特性：模擬滑膩口感。 熱量：1-4 kcal/g。 考點： 不耐高溫（不可油炸），僅適用於冷食或低溫產品。 脂肪基底 (Fat-based) / 合成油脂： 成分：蔗糖聚酯（如 Olestra / Olean）、Caprenin。 特性：化學結構類似三酸甘油酯，但無法被消化酵素水解。 熱量：0 kcal/g (Olestra)。 考點： 耐高溫（唯一可用於油炸的代脂質），但副作用是可能導致腹瀉、油便及脂溶性維生素吸收下降。 延伸題 1： 題目可能會問「下列何種油脂替代物可用於油炸？」 答案：Olestra (蔗糖聚酯)。 延伸題 2： 題目可能會問「Simplesse 是由何種營養素製成？」 答案：蛋白質（蛋或奶）。 延伸題 3： 關於副作用，「食用過多可能導致脂溶性維生素流失的是哪一種？」 答案：Olestra (因為它不被吸收，會將脂溶性維生素一起帶出體外)。