林秉洋
阿摩第 5 期

高二上  

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【國內】天然麵包「過度香」 專家:小心香精

發表于: 2013/08/24


胖達人的麵包號稱天然,卻摻入9種食用級的人工香精,天然麵包的烘焙師傅表示,真正的天然麵包,完全不能加香料、色素,或者是能讓麵包更柔軟的改良劑,但有摻香精的麵包,究竟要怎麼分辨呢?化學老師指出,只要遠遠就能聞到麵包香味,或者是吃完麵包後,香味久久不散,都可能是摻了人工香精的假天然麵包。

 




朝著厚厚的白色麵團,用力拍打,雙手輕捏,稍做整形後,再一段一段切成手掌大小,放上電子儀器秤重,抹茶貝果,跳進滾燙的麥芽糖水洗澎澎,接著快速撈起,送進烤箱,高溫烘烤,天然發酵的麵團,透過師傅巧手一變,加入果仁或有機綠茶粉,就是架上販售的美味麵包,既然標榜健康,自然要跟化學說NO。

麵包師傅:「麵包當中有用到紅酒的部分,那公司都是用新鮮的紅酒。」

將國外進口的紅酒慢慢倒進量杯,把一粒一粒純度75%的巧克力豆,分裝進塑膠容器,所謂的天然麵包,完全不用紅酒酒醬、巧克力香精等添加物,能延緩麵團老化,讓麵包更大、更柔軟的人工改良劑,更是一丁點都不能加。

天然麵包烘焙師傅謝文玲:「外面一般來講的話,為了節省成本,通常都是會用紅酒的香精,它只要一滴,就可以讓整缸都充滿了紅酒香味,天然的麵包來講,是不加食品的添加劑,譬如說香精、色素。」

食品材料行裡,一罐罐香精整齊擺放,仔細一看,有沖繩黑糖口味,還有維妙維肖的百香果色醬,摻進醬料、麵包、零食 統統吃下肚,專家指出,所謂的人工和天然香精,一個是從蔬果萃取,一個完全是化學調配,雖然人工香精中的食用級香精可合法添加,但絕非天然。

化學老師李化:「萃取的過程,或在製造的過程,這些東西都是對人體無害,或是可以吃的,我們稱食用級,食用級只能確定說它是可以吃的,但不一定是天然的。」

胖達人的麵包出爐,立即滿室馨香,但這香味可不是純天然,專家提醒,要分辨麵包裡有沒有使用化學香精,得先用鼻子聞一聞,如果距離超過30公分,依舊聞得到香氣濃郁,或者吃完麵包,口中味道久久不散,小心可能是香精在搞鬼。

化學老師李化:「我只要知道說,巧克力味道分子是什麼,我就可以在實驗室做出來,而且我可以把它發揚光大,就是讓它味道,比你真正的比如說天然做成的更香。」

號稱天然,卻不一定純天然,胖達人事件,又替消費者上了一課。


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