所屬科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工
(1) 輻射照射所產生之直接及間接效應。
(2) 如何減少輻射照射對食品品質產生之不良影響？
2. 試述罐頭食品腐敗之類型及分別說明造成不同類型腐敗之原因。
3. 何謂凍結乾燥 (Freeze drying)？並說明其原理及乾燥產品之優缺點(各舉三點)。
4. 利用蛋白質的功能特性製作加工產品，請說明影響蛋白質功能性質的因子，並舉例說明。
5. 請說明罐頭製作之三個重要程序，傳統罐頭製造製程條件對品質產生那些問題?並請比較無菌加工(Aseptic processing)與傳統罐頭製造(Canned food)製程上的差異。
1. Dew point
2. Supercritical fluid
3. Hurdle technology
4. Controlled atmosphere Storage
5. Transglutaminase
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