111年 - 111 國立嘉義大學_碩士班食品科技組招生考試試題_食品科學系：食品加工#145424

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

1. 何謂殺菁(blanching)？殺菁主要之目的為何？常用的殺菁方法有那些？

2. 請說明微波加熱(microwave heating)的原理。微波加熱有那些優點與缺點？

3. 請說明高壓加工(high pressure processing)的原理。高壓加工可以應用於那些產品？

4. 請說明醬油釀造過程中風味形成可能涉及那些化學反應？

二、解釋名詞：(每題 5 分，共 20 分)
1. controlled atmosphere storage

2. condensed milk

3. radio-frequency heating

4. freezing time