103年 - 103 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#39769

科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用) | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、請說明世界貿易組織（WTO）之食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協定（SPS）之概要。（20 分）

二、我國開放含萊克多巴胺（ractopamine）的美國牛肉進口，請分析其風險。（15 分）

三、請說明食品安全管制系統（HACCP）的步驟為何？（15 分）

四、針對在烘烤與煙燻食品加工過程中可能發生的有害化合物，列舉兩種說明它們的成因、毒化學特性與管理現況。（20 分）

五、說明環境荷爾蒙之定義與其主要特徵，並以戴奧辛或多氯聯苯擇一說明其對於食品安全之危害風險。（20 分）

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