所屬科目：食品加工學
(一)殺菁。
(二)加糖。
(三)包冰。
(一)寫出啤酒的製造流程，並指出生啤酒及熟啤酒在製程上的主要差異。
(二)寫出及說明啤酒屬於何種發酵類型，並寫出主發酵及後發酵的溫度。
(三)說明添加啤酒花的目的及苦味產生的原因。
三、「脫氣」是製作傳統罐頭食品的重要步驟之一，請說明脫氣的目的與方法。（20 分）
(一)說明此產品對茶菁原料及揉捻的要求，與最適產製的季節及產品的發酵程度。
(二)靜置回潤是製作東方美人茶的特有步驟，說明如何進行靜置回潤及其目的。
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