114年 - 13300 園藝丙級工作項目 05：園產品處理及加工 1-50（2025/12/18 更新）#135222

科目：技檢◆園藝-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆園藝-丙級

選擇題 (50)

1. 蘋果、香蕉在貯藏時容易受到下列何者影響而老化？ (A)吲哚乙酸(IAA) (B)萘乙酸(NAA) (C)乙烯 (D)酒精。

2. 香蕉催熟處理可使用 (A)吲哚乙酸(IAA) (B)萘乙酸(NAA) (C)乙烯 (D)醋酸。

3. 果實甜味主要是來自果實中的 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)糖 (D)果酸。

4. 在蔬菜、水果中含量最高的物質為 (A)水分 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)醣類。

5. 園產品在低溫狀態下所受的傷害稱為 (A)傷風 (B)日燒 (C)寒害 (D)機械式傷害。

6. 柿子的澀味是由於果實中含有 (A)酵素 (B)蛋白質 (C)單寧 (D)酒精。

7. 下列何者貯藏成本最低？ (A)通風貯藏 (B)機械冷藏 (C)氣調貯藏 (D)減壓貯藏。

8. 氣調貯藏主要在控制何種氣體的濃度？ (A)NH₃，N₂，CO (B)CO₂，O₂，N₂(C)CO₂，N₂，C₂H₄(D)N₂，O₂，C₂H₄。

9. 何者屬於更年性果實？ (A)葡萄 (B)香蕉 (C)荔枝 (D)桶柑。

10. 切花貯藏時，相對濕度宜保持在 (A)20～30% (B)40～50% (C)80～90% (D)100% 。

11. 溫度由 20℃升至 30℃時，植物的呼吸作用會隨溫度升高而 (A)變慢 (B)變快(C)不變 (D)無影響。

12. 園藝作物的預冷應於何時行之？ (A)食用前 (B)貯藏後 (C)採收前 (D)採收後。

13. 芹菜的裂莖、蘋果的褐心病是屬於 (A)細菌性病害 (B)真菌性病害 (C)貯藏時生理病害 (D)蟲害。

14. 在臺灣內銷市場，園產品的運輸方式主要是 (A)水路 (B)公路 (C)航空 (D)人力。

15. 利用免賴得浸泡蔬果，以防治病害是屬於 (A)物理防治 (B)燻蒸防治 (C)衛生防治 (D)化學防治。

16. 園產品貯存時產生凍害的原因是冰晶破壞 (A)細胞核 (B)細胞膜 (C)核膜 (D)蛋白質結構。

17. 園產品採收後，置於特定溫度、濕度下，促使傷口再生成薄膜，具保護作用的措施稱為 (A)分化 (B)分生 (C)癒傷 (D)貯藏。

18. 現已利用機械採收的園藝作物為 (A)草莓 (B)水蜜桃 (C)荔枝 (D)番茄。

19. 民眾選購農產品時，建議可優先選購有「中華民國國家標準」認可的產品，品質較有保障，其英文簡稱為 (A)ABS (B)CNS (C)JJS (D)ULS 。

20. 較不耐 5℃以下冷藏的水果是 (A)蘋果 (B)梨 (C)柑桔 (D)木瓜。

21. 下列何種果實適合以棒打方法採收？ (A)葡萄 (B)梅 (C)櫻桃 (D)甜橙。

22. 冬瓜於採收適期時，其果實特徵為 (A)果皮滿布毛茸 (B)表面臘質白粉脫落(C)果梗為青綠色 (D)果皮毛茸脫落。

23. 絲瓜品質優良的特徵為 (A)果皮呈黃褐色 (B)果面縱條凹入 (C)果面縱條凸出(D)果皮呈纖維狀。

24. 大蒜採收蒜球之適期為 (A)地上部鮮綠 (B)地上部部分黃萎 (C)地上部全部乾枯 (D)地上部幼嫩。

25. 優良嫩薑的品質特性為 (A)肉質粗厚 (B)纖維多 (C)水份少 (D)纖維少而多汁。

26. 優良韭黃的品質特性為 (A)葉片綠色 (B)葉片黃白色 (C)纖維發達 (D)葉片粗短。

27. 茼蒿的採收適期為 (A)本葉 6～10 葉時 (B)抽苔時 (C)開花時 (D)本葉 1～3 葉時。

28. 青花菜的採收適期為 (A)抽苔前 (B)剛開始形成蕾球 (C)蕾球飽滿花未開放 (D)蕾球鬆開花已開放。

29. 製作乾金針其採收適期為 (A)開花前一天的花蕾 (B)開花時的花朵 (C)開花後之花朵 (D)隨時可以採收。

30. 鮮食用毛豆採收適期為 (A)種子呈黃色時 (B)豆莢外茸毛已脫落 (C)果莢飽滿，種子呈綠色 (D)豆莢完全乾燥。

31. 外銷香蕉採收期特徵為 (A)果皮呈黃色 (B)果肉已軟化 (C)果皮呈青綠色，七分熟 (D)果皮呈現黑色斑點。

32. 梅子的採收適期為果實 (A)完熟時 (B)七、八分熟仍青綠時 (C)軟化時 (D)呈黃紅色時。

33. 草莓進行分級包裝的最佳場所在 (A)田間 (B)包裝場 (C)零售店 (D)批發市場。

34. 何者為商業釀酒適用的葡萄品種？ (A)巨峰 (B)麝香 (C)蜜紅 (D)黑后。

35. 鮮食用葡萄採收時應 (A)手托果穗，由基部用剪定鋏剪下 (B)用手將果穗摘起 (C)用高枝剪直接剪下 (D)將果粒用剪定鋏一顆顆剪下。

36. 將園產品依品質、大小分類區別稱為 (A)加工 (B)貯存 (C)分級 (D)包裝。

37. 臺灣柑桔類的貯藏方式多用 (A)CA 貯藏 (B)通風貯藏 (C)冷藏庫貯藏 (D)低壓貯藏。

38. 柿子脫澀的原理是使柿果行 (A)無氧呼吸 (B)無水呼吸 (C)無二氧化碳呼吸 (D)有氧呼吸。

39. 何者於冷藏時最易失水？ (A)蘋果 (B)馬鈴薯 (C)胡蘿蔔 (D)葉菜類。

40. 何種園產品最不耐貯藏？ (A)蘋果 (B)胡蘿蔔 (C)柑桔類 (D)草莓。

41. 何種園產品最耐貯藏？ (A)荔枝 (B)蘋果 (C)水蜜桃 (D)葉菜類。

42. 龍眼採收時，俗稱為「退甘」，是何種情況？ (A)過早採收，甜度上升 (B)過熟採收，甜度下降 (C)適時採收，甜度最佳 (D)越早採收，市價越好。

43. 何種外銷果品栽培時不需套袋？ (A)芒果 (B)葡萄 (C)番石榴 (D)荔枝。

44. 乙烯吸收劑可用何種藥劑加入蛭石或珍珠石？ (A)次氯酸鈉 (B)檸檬酸 (C)硫酸鋁 (D)過錳酸鉀。

45. 為防止蔬果調理後之褐化，可用何者處理？ (A)抗壞血酸 (B)漂白水 (C)過錳酸鉀 (D)硫酸鋁。

46. 蝴蝶蘭切花海運溫度以何者較佳？ (A)5℃ (B)15℃ (C)25℃ (D)35℃ 。

47. 火鶴花切花運輸溫度以何者較佳？ (A)0℃ (B)8℃ (C)18℃ (D)28℃ 。

48. 切花保鮮常用的 8-HQS 是一種 (A)乙烯抑制劑 (B)營養劑 (C)植物生長調節劑(D)抑菌劑。

49. 何種切花外銷時需要套用保鮮管？ (A)菊花 (B)玫瑰 (C)唐菖蒲 (D)火鶴花。

50. 利用立式容器運輸切花之主要目的為 (A)含水運輸 (B)減少碰撞 (C)增加容量(D)方便拍賣作業。

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