115年 - 115 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#144442

科目：【阿摩】未分類題庫 | 年份：115年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：【阿摩】未分類題庫

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）(一) GMO
(二) Acceptable daily intake
(三) Aflatoxin B1
(四) Ames assay
(五) CAS 標章
二、請闡述 HACCP 系統主要涵蓋的內容與目的。主要包含那七大原則？同
時說明我國強制實施 HACCP 系統的業別。
（25 分）
三、請由食品安全的角度說明何謂風險（risk）？並說明及解釋風險評估主要
包含的四個基本要素。（25 分）
四、近期我國食用油脂中被檢驗出含有超標的 benzo[a]pyrene 污染。請說明
前述化學物質的特性、主要形成的原因、人體主要的暴露來源以及可能
的毒性影響。（25 分）