115年 - 115 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#144442

科目：三等◆食品衛生與安全 | 年份：115年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

(一) GMO

(二) Acceptable daily intake

(三) Aflatoxin B1

(四) Ames assay

(五) CAS 標章

二、請闡述 HACCP 系統主要涵蓋的內容與目的。主要包含那七大原則？同時說明我國強制實施 HACCP 系統的業別。（25 分）

三、請由食品安全的角度說明何謂風險（risk）？並說明及解釋風險評估主要包含的四個基本要素。（25 分）

四、近期我國食用油脂中被檢驗出含有超標的 benzo[a]pyrene 污染。請說明前述化學物質的特性、主要形成的原因、人體主要的暴露來源以及可能的毒性影響。（25 分）