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115年 - 115 原住民族特種考試_三等_家政：食品衛生與安全#144442
> 申論題
(五) CAS 標章
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二、請闡述 HACCP 系統主要涵蓋的內容與目的。主要包含那七大原則？同 時說明我國強制實施 HACCP 系統的業別。 （25 分）
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三、請由食品安全的角度說明何謂風險（risk）？並說明及解釋風險評估主要 包含的四個基本要素。（25 分）
#589633
四、近期我國食用油脂中被檢驗出含有超標的 benzo[a]pyrene 污染。請說明 前述化學物質的特性、主要形成的原因、人體主要的暴露來源以及可能 的毒性影響。（25 分）
#589634
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