96年 - 96 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#52270

科目：畜產品加工與利用 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、在原料肉上，pH 與保水性（water holding capacity）之關係如何？加入既可脫水又 可保水之食鹽時應如何控制其變化？（20 分）
二、以牛乳為原料時，應如何調整其成分並母乳化為幼兒成長乳粉？（20 分）
三、何謂加值型蛋製品？試舉三例說明其生產方法與其機能性。（20 分）
四、試就乳、肉、蛋三種畜產加工製品，各舉三項其品質劣變之指標，並說明其指標變 化之原因。（20 分）
五、健康食品如何定義？有機畜產品如何界定？試就畜產品中各舉一例說明之。（20 分）