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畜產品加工與利用
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96年 - 96 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#52270
> 申論題
四、試就乳、肉、蛋三種畜產加工製品，各舉三項其品質劣變之指標，並說明其指標變 化之原因。（20 分）
相關申論題
一、在原料肉上，pH 與保水性（water holding capacity）之關係如何？加入既可脫水又 可保水之食鹽時應如何控制其變化？（20 分）
#189797
二、以牛乳為原料時，應如何調整其成分並母乳化為幼兒成長乳粉？（20 分）
#189798
三、何謂加值型蛋製品？試舉三例說明其生產方法與其機能性。（20 分）
#189799
五、健康食品如何定義？有機畜產品如何界定？試就畜產品中各舉一例說明之。（20 分）
#189801
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
相關試卷
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