103年 - 103年專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考食品技師高等_食品技師#25189

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明餐廚廢棄物處理之規定及處理方法。（20 分）
二、依據「食品業者良好衛生規範」，請說明中央廚房的用水應符合那些規定？（20 分）
三、某工廠擬進口生咖啡豆生產單包裝濾泡式掛耳咖啡販售，請問應如何規劃廠區？請 依加工程序及清潔度說明廠房區隔場所的具體做法。（20 分）
四、請說明 ISO9001 與 ISO22000 兩者之間的關係與差異。（20 分）
五、某工廠計畫生產蜜餞食品，依據管理原則的 5W 與 1H，應如何運用於蜜餞工廠的生 產計畫作業？（20 分）