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【新聞】「又苦又累」 7成餐飲科生不當廚師
發表于: 2013/02/25
http://www.tvbs.com.tw/index/
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TVBS – 2013年2月25日 下午1:21
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http://tw.news.yahoo.com/photos/又苦又累-7成餐飲科生不當廚師-photo-052148101.html
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看相片
「又苦又累」 7成餐飲科生不當廚師
http://tw.news.yahoo.com/photos/又苦又累-7成餐飲科生不當廚師-photo-052148403.html
http://l2.yimg.com/bt/api/res/1.2/39f7SbM3eRt8rPWPQFqD1A--/YXBwaWQ9eW5ld3M7Y2g9NDgwO2NyPTE7Y3c9NzIwO2R4PTA7ZHk9MDtmaT11bGNyb3A7aD0xMjc7cT04NTt3PTE5MA--/http://media.zenfs.com/zh_hant_tw/News/tvbs/nunumt1987-20130225132324.JPG
看相片
「又苦又累」 7成餐飲科生不當廚師
元宵節過了,家裡冰箱還有年節剩菜嗎?新北市今天有場「剩菜PK」賽,請來阿基師當評審,用過年常吃的甜粿、發糕、雞肉等食材,讓餐飲科師生對決,如何化「剩菜為好菜」,根據調查,國內有7成餐飲科畢業生不會選擇當廚師,原因不外乎工時長、站廚房實在很苦,如何留住人才,也是競爭激烈的餐飲市場一大挑戰。
料理主廚阿基師:「3、2、1、開始!」
烹飪賽成員各就各位,食材用的是是過年囤積的剩菜,發糕、甜粿、拜拜必備的雞肉,年假過完了,但家裡冰箱不一定清乾淨,阿基師技術指導,如何把剩菜變好菜。料理主廚阿基師vs.參賽者:「我想回家了,這樣怎麼弄啊,妳是在剁雞腿還是在劈柴啊,在劈柴是不是啊,我第一次嘛。」
市府隊PK餐飲科師生,高下立見,有人發揮巧思,吃不完的紅豆甜粿揉成泥狀包進年糕,沾上花生粉,搖身一變成了甜蜜蜜的紅豆丸,廚房成第一線戰場,戰況激烈,12組代表得在75分鐘內,完成中式5菜1湯,戴高帽的學生倒是信心十足。
曾有統計,國內7成餐飲科畢業生不會選擇當廚師,實在是這飯碗不好捧。料理主廚阿基師:「你本身在那邊燒菜,肺氣管、健康的問題,都是一個牽絆。」
餐飲科學生:「(家人)就說要想清楚,是否要做這個行業,做菜的時候都要站很久,但習慣就好。」
採買食材早出晚歸,當學徒工時長,廚房一站一整天,硬底子訓練才有機會出頭,餐飲市場競爭激烈,怎麼留住人才也是一大挑戰。
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