(A)食材取得不易，勿隨意浪費食物
(B)平日應廣泛攝取不同食物，方能取得平衡
(C)富貴人家的飲食多半為炫耀財富，極不可取
(D)勿只著重食物之貴賤、名氣，而忽略實際味道

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統計： A(37), B(31), C(589), D(1641), E(0) #976780

詳解 (共 1 筆)

#1196854
什麼叫耳餐？耳餐啊，就是過分講究名氣。一是貴重材料的名氣，就像鮑魚燕翅猩唇豹胎等等；一是東道自己的名氣，教人知道他出手大方熱情好客：這就叫耳餐 ——用耳朵來品嘗，卻不用嘴。其實他們哪裡知道，豆腐要是入味得當，比燕窩還要可口；海菜要是做不好，連普通的蔬菜也不如。我每常說，雞、豬、魚、鴨等等，這是菜中的豪傑，因為它們各有自己的風味，能夠自成一家。海參、燕窩之流，只能算庸俗鄙陋之徒，因為它們沒有特色，全靠人家配的湯料出名。我曾趕上某位太守請客吃飯，用了一個缸也似的大海碗，煮上了四兩燕窩，一點味道也沒有，那幫客人還搶著說好話。

我笑著說：“我們是來吃燕窩的，不是來賣燕窩的。”能賣不能吃，再多又有什麼用？要是單純為了擺擺譜，不如干脆在碗裡放一百顆珍珠，那可就更值錢了，不比放著難吃的燕窩好？ 

戒 “耳餐” 其意是反對飲食者 “慕名” ，即貪圖虛名的態度 ，而倡導務實的思想。“耳餐” 是 : 貪貴物之名，誇敬客之意，“是以耳餐，非口餐也”。這種態度之選擇飲食， 不是根據食物本身的滋味、營養，而是根據物的名氣、貴賤，其症結是幾乎不考慮美味，只是滿足某些人的虛榮心而已。例如 : 某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之，對此 “耳餐” 之舉袁枚評曰 : “我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？” 可見 “耳餐” 態度之荒謬絕倫。
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