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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
( ) 140. 採購蔬果應先考慮之要項為
(A)生產季節與市場價格
(B)形狀與顏色
(C)冷凍品與冷藏品
(D)重量與品名
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( ) 141. 下列病原菌何者屬感染型?(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌
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( ) 142. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?(A)41條(B)42條(C)43條(D)44條 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全
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( ) 143. 花生與下列何種食物性質差異最大?(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁
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( ) 144. 洗豬肺時宜用下列何種方式?(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法
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( ) 145. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胖心肉)(C)後腿肉(D)小里肌
#3916808
( ) 146. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?(A)1週內(B)1~2天內(C)3~4天內(D)1個月內
#3916809
( ) 147. 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合?(A)水(B)太白粉(C)蛋白(D)肥肉、蛋白與太白粉
#3916810
( ) 148. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達(A)10天(B)7天(C)5天(D)2天
#3916811
( ) 149. 「走油扣肉」應用_________來做為佳(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉(胖心肉)
#3916812
( ) 150. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好
#3916813
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