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食品加工學
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141102
> 試題詳解
( )11. 東風美人茶屬於：
(A) 不發酵茶
(B) 半發酵茶
(C) 全發酵茶
(D) 後發酵茶。
答案：
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統計：
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3935975
相關試題
( )12. 製茶的過程中「萎凋」的目的不包含：(A) 產生脫水 (B) 去除茶膏中的青臭 (C) 使組織柔軟 (D) 加速氧化作用。
#3935976
( )13. 台灣常見的荔枝酒屬於：(A) 單式發酵 (B) 單式複式發酵 (C) 並行複式發酵 (D) 雙行複式發酵。
#3935977
( )14. 人造肉 (meat-like product) 製作，主要原料為何？(A) 麵筋 (B) 豇渣纖維 (C) 大豆分離蛋白 (D) 在來米(粉)。
#3935978
( )15. 國內米食製品中，何種製品使用潮粉為原料？(A) 九層糕 (B) 元宵 (C) 狀元糕 (D) 鳳片糕。
#3935979
( )16. 發芽米製備常以何種原料為主？(A) 稻穀 (B) 糙米 (C) 白米 (D) 有機米。
#3935980
( )17. 米果製作為改善膨發力，常添加何種原料？(A) 玉米澱粉 (B) 小麥澱粉 (C) 預糊化澱粉 (D) 馬鈴薯澱粉。
#3935981
( )18. 硬紅香麥常被磨製高筋麵粉，其蛋白質含量大约多少？(A) 8.5~10.5% (B) 10.5~13.5% (C) 13~16% (D) 16~20%。
#3935982
( ) 19. 下列哪個溫度範圍較適合貯存麵粉? (A)-18℃以下 (B) 4-7℃ (C) 18-24℃ (D) 40-45℃。
#3935983
( ) 20. 酥皮麵食之酥皮層次是由油皮: 油酥以多少比例組成較佳? (A) 1:1 (B) 3:5 (C) 5:3 (D) 1:4。
#3935984
( ) 21. 蛋糕製作常使用之原料, 下列何者屬於柔性原料? (A)麵粉 (B)奶粉 (C)蛋黃 (D)糖漿。
#3935985
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