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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )19. 酒糟中的白糟最常用在何種菜系
(A)江浙菜
(B)廣東菜
(C)福建菜
(D)四川菜
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( )20. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
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( )21. 低鈉鹽一般是指何種鹽 (A)磷鹽 (B)鈣鹽 (C)鉀鹽 (D)鎂鹽
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( )22. 酸漬肉品時會添加何種物質作為保色防腐用 (A)磷酸鹽 (B)硝酸鹽 (C)硫化鹽 (D)氫化鹽
#3907763
( )23. 下列何者富含「多醣體」(五南Ⅰ103) (A)髮菜 (B)花菇 (C)紅棗 (D)核桃
#3907764
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#3907765
( )25. 雞蛋久煮時，會產生綠色的 (A)磷化物 (B)氫化物 (C)硫化物 (D)鎂化物
#3907766
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#3907767
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#3907768
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( )29. 火警時應撥打電話之號碼為 (A)104 (B)110 (C)117 (D)119
#3907770
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