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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140506
> 試題詳解
( )40 下列何種米粒所含的直鏈澱粉脂含量最高：
(A) 在來米
(B) 蓬萊米
(C)圓糯米
(D) 長糯米
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( )41 油蔥酥是由何種食材製作而成： (A)洋蔥 (B)紅蔥頭 (C)青蔥 (D)玉蔥
#3920615
( )42 下列何者並非源自於海生植物： (A)紫菜 (B)髮菜 (C)石花菜 (D)褐藻
#3920616
( )43 下列何種「糖」並非使用甘蔗為主原料製成： (A)冰糖 (B)黑糖 (C)二砂 (D)麥芽糖
#3920617
( )44 粉蒸排骨中的「蒸肉粉」為： (A)地瓜粉 (B)糯米粉 (C)在來米粉 (D)黃豆粉
#3920618
( )45 「臘肉」是哪一個菜系最常用的食材： (A)粵菜 (B)皖菜 (C)滇菜 (D)湘菜
#3920619
( )46 下列何者並非為油酥類產品： (A)開口笑 (B)桃酥 (C)太陽餅 (D)蛋塔
#3920620
( )47 動物屠宰後，屠體的肉質改變為： (A)鹼性轉酸性 (B) 酸性轉鹼性 (C) 中性轉酸性 (D) 鹼性轉中性
#3920621
( )48 以下伴手禮與主要地區不符合者為： (A)鴨賞／宜蘭 (B) 粟餅／花蓮 (C)鳳梨酥／台中 (D)貢丸／新竹
#3920622
( )49 「池上米」產於何地： (A)台南 (B)宜蘭 (C)花蓮 (D)台東
#3920623
( )50 麻辣味中「麻」位的主要來源為： (A)花椒 (B)胡椒 (C)新鮮辣椒 (D)乾辣椒
#3920624
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