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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
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( )40. 池上米來自於
(A) 雲林
(B) 台南
(C) 花蓮
(D) 台東
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( )41. 一個三明治可以提供蛋白質 10g、醣類 40g 及脂肪 20g，其的總熱量為(A) 330 大卡 (B) 340 大卡 (C) 380 大卡 (D) 430 大卡
#3908072
( )42. 對維生素的敘述，下列何者為正確的組合答案:a. B1-惡性貧血、b. B2-口角炎、c. A-能量代謝、d. K-血液凝固(A) a & b (B) c & d (C) a & c (D) b & d
#3908073
( )43. 對礦物質的敘述，下列何者爲正確的組合答案a. 碘-甲狀腺、b. 鉻-血壓、c. 鐵-血液(A) a & b(B) b & c(C) a & c(D) a & b & c
#3908074
( )44. 在 HACCP 的制度中，烹調區屬於(A) 一般作業區(B) 汙染區(C) 準清潔區(D) 清潔區
#3908075
( )45. 常年吃素的人最容易缺少下列何者維生素(A) 維生素 A(B) 維生素 E(C) 維生素 B12(D) 莎鹼酸
#3908076
( )46. 在之前的發生的食安事件中，膨鬆劑中因含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908077
( )47. 食安事件中，以 202 混充 304 的黑心不鏽鋼含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908078
( )48. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題(A) 二氧化硫(B) 二甲基黃(C) 去水醋酸(D) 黃麴毒素
#3908079
( )49. 烏魚富有經濟價值的，烏魚膠是指烏魚的:(A) 卵(B) 精囊(C) 胃(D) 腸
#3908080
複選題( )50. 下列何者不是細菌性急性胃腸炎( A )(A) 諾羅病毒(B) 肉毒桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 沙門氏菌
#3908081
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