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114年 - B4U1 空間概念_第2回#127591
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#3458980
1. 製作饅頭使用之即(速)溶酵母(instant yeast)的使用量是壓縮(新鮮)酵母(compressed yeast)的幾倍？(A)2.0~3.0 (B)1.5~1.9 (C)0.3~0.5 (D)1.0~1.4。
#3458981
2. 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助 (A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸 (B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸 (C)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火蒸 (D)高筋麵粉、收口麵皮 厚、小火蒸。
#3458982
3. 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉 (A)中筋麵粉 (B)全麥麵粉 (C)低筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3458983
4. 製冰機設備的安全使用，下列敘述何者為非？ (A)發現運轉不正常，應先斷電之後報請維修 (B)定時更換濾水器 (C)隨時保持內外部的清潔 (D)擺設位置隨意處理。
#3458984
5. 下列何種產品的含水量最低，常溫貯存性最久 (A)饅頭 (B)蔥油餅 (C)蛋黃酥 (D)兩相好。
#3458985
6. 較不受歡迎的水餃品質是 (A)有油耗味 (B)有湯汁 (C)肉多 (D)皮薄。
#3458986
7. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括 (A)增加產品白度 (B)酵素活性較低 (C)增加麵粉的貯存性 (D)增加麵粉吸水量。
#3458987
8. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量_______之二氧化碳當量。 (A)1 公升(B)1 公斤 (C)1 立方米 (D)1 公噸
#3458988
9. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (A)碘化鉀 (B)優碘 (C)碘酒 (D)碘 131。
#3458989
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