試卷名稱：111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#125529
年份：111年
科目：農會◆食品加工
20. 下列有關原料乳檢查方法之敘述何者正確? (A)取同容量 20%酒精混合，檢查牛乳的凝固情形，通常新鮮牛乳不會凝固。 (B)乳脂肪可用瑞氏法檢驗 。 (C)必要時實施煮沸試驗，以煮沸後不產生凝固物者為佳 。 (D)以氫氧化鈉標準溶液中和定量牛乳中的酸性物質的總量，換算為乳酸的重量百分比，稱為牛乳的酸度。
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